La tarte aux pruneaux est une variété de tarte sucrée, garnie de pruneaux dénoyautés, cuite au four. C’était le dessert traditionnel des mariés de l’ile d’Yeu. 

En Suisse, elle prend le nom de gâteau aux pruneaux et est notamment consommée lors du Jeûne fédéral et du Jeûne genevois. Les pruneaux sont coupés en moitiés ou en quarts.

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte sablée :

250 g de farine

125 g de beurre mou

1 œuf

15 cl d’eau

Garniture :

20 pruneaux

1 œuf entier

50 g de sucre

25 cl de lait

1 c. à s. de farine

3 cl d’Armagnac

1 jaune d’œuf

Préparation de la pâte :

Incorporer la farine au beurre fondu.

Une fois que la pâte homogène, ajouter l’œuf et l’eau progressivement.

Laisser reposer la pâte durant 30 min.

Beurrer le plat allant au four.

Étaler la pâte dans le moule (récupérer la pâte qui dépasse qui servira pour le quadrillage).

Ajouter du papier sulfurisé et remplir de haricots secs.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner durant 10 min et sortir.

Préparation de la garniture et cuisson :

Faites tremper 20 pruneaux dénoyautés dans l’armagnac allongé d’eau. 

Mélanger l’œuf entier et le jaune d’œuf avec le sucre et la farine.

Verser le lait, faites épaissir cette préparation à feu doux.

Garnir le fond de tarte avec cette crème.

Y placer les pruneaux égouttés.

Réaliser le quadrillage avec la pâte restante.

Enfourner durant 30 min à 200°C

Surveiller, sortir et laisser refroidir avant de déguster !

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