Le pithiviers est un gâteau français composé d’une pâte feuilletée et d’une garniture composée de crème d’amande avec quelques gouttes d’arôme d’amande originaire de la commune de Pithiviers (Loiret).

Son invention date du XVIIe siècle avec l’invention de la pâte feuilletée, l’apport de crème d’amandes étant censé remonter à une tradition romaine.

Il existe deux sortes de pithiviers: le pithiviers feuilleté proche de la galette des Rois de la moitié nord de la France.  La différence réside dans l’utilisation de la frangipane dans la composition de la galette des rois : la frangipane est faite pour deux tiers de crème d’amandes et pour un tiers de crème pâtissière.

Le pithiviers fondant est plus ancien et peut être recouvert d’un glaçage et de fruits confits.

Ingrédients pour 6 personnes

2 pâtes feuilletées

125 g d’amande en poudre

125 g de sucre glace 

100 g de beurre mou

2 œufs

2 c. à s. de rhum 

1 c. à c. d’arôme d’amande amère

Préparation :

Mettre la poudre d’amande à blondir à feu doux.

Verser dans un bol et laisser refroidir.

Ajouter le sucre.

Travailler le beurre dans un grand bol à la spatule jusqu’à ce qu’il soit souple, puis ajouter au mélange.

Ajouter les œufs, le rhum et l’extrait d’amande amère. 

Bien mélanger.

Répartir la frangipane préparée sur le premier disque et recouvrir avec le deuxième disque.

Dorer le dessus au jaune d’œuf, puis quadriller avec un couteau.

Préchauffer le four à 180 °C.

Enfourner durant 25 à 30 min.

Sortir. Servir chaud ou froid.

culture-crunch.com  https://culture-crunch.com/2019/02/14/pithiviers-la-recette-facile-et-traditionnelle/