A

A punto: Cuando un alimento alcanza su grado justo de cocción o de sazonamiento. Para la carne el término al punto es  cuando la carne no sangra pero si desprende jugos.  À point

 A punto nieve:Nombre que se da a las claras de huevo batidas hasta una consistencia firme, que sirven para preparar numerosos postres y elaboraciones de pastelería. Point neige

 Abacanto: Es un sinónimo de bogavante. Homard

 Abatidor: Máquina que sirve para bajar la Temperatura de un Género o Líquido Rápidamente .Cellulle de refroidissement

 Abate: Golpeador de Carne de material inoxidable, con mango de madera. Batte à côtelettes

 

Ablandar: Romper las fibras duras de la carne golpeándola con un mazo o adobándola en un líquido ácido. También cocer lentamente las hortalizas en agua hasta ablandarlas. Blanquearlas. Attendrir; ramollir; blanchir

 Abocado: Vino con sabor ligeramente dulzón. Vin légèrement doux.

 Abreboca: Aperitivo, alimento ligero que se toma antes de las comidas. Amuse-bouche

 Abrebotellas; Decapsulador: Utensilio para extraer el tapón de las botellas.  Décapsuleur

 Abrelatas: Instrumento que sirve para abrir las latas de conservas. Ouvre-boîte    

  Abrillantar: Mejorar el aspecto (dando brillo) de un producto con aceite, mantequilla, gelatina, mermelada o almíbar. Abricoter

 Acanalar: Marcar con el cuchillo, haciendo canales o estrías, en el exterior de un alimento crudo (fruta, verdura, pastelería). Caneler

 Acaramelar: Cubrir una preparación con caramelo. Caraméliser

 Aceite: Huile

 Aceite de oliva: Huile d’olive

 Aceituna: Olive

 Acelga: Blette

 Acerola: Fruto del acerolo, de color amarillo, rojo o mezcla de ambos y sabor agridulce. Azérole

 Acidular: Acción de Añadir Ácido a un líquido. Generalmente Zumo de Limón o Lima Aciduler

 Achicharrar: Tostar, freír o asar un alimento hasta que quede quemado. Brûler

 Achicoria: Planta herbácea de la familia de las compuestas, cuyas hojas se consumen como ensalada. Raíz torrefacta de una variedad de achicoria que se mezcla con el café. Chicorée

 Achiote: Árbol de  tamaño pequeño, de fruto oval y carnoso. La pulpa se usa como condimento. Roucou

 Acompañamiento: onjunto de alimentos presentados como complemento de un plato principal.  Garnitue

 Acondicionar: Realizar una serie de operaciones que tienen por objeto poner los alimentos en las mejores condiciones para su conservación. Habiller

 Aderezar: Es la acción de condimentar cualquier alimento con sal, aceite, vinagre, pimienta, hierbas aromáticas, especias Assaisonner

 Adobar: Sumergir un producto en crudo, normalmente carne o pescado, en un caldo resultado de mezclar: Aceite, vino o vinagre, ajo, sal, hierbas aromáticas y otros condimentos.  Mariner

Adornar; decorar: Décorer.

 Afilar: Sacar filo a un objeto; un cuchillo, una tijera. Aiguiser

 Afilador: Utensilio o aparato para afilar. Aiguisoir

 Afinar; estirar: Hacer fina, delgada o suave una masa.Abaisser

 Afrutado: Es el sabor de un vino cuando recuerda el sabor de las frutas. Generalmente en los vinos más jóvenes. Fruité

 Agar-agar Polvo o Extracto de Algas Marinas, que tiene Propiedades Gelificantes una vez se diluye en un Líquido Caliente. Agar-agar

 Agarrarse: Preparación culinaria, que se pega al fondo del recipiente dándole mal sabor, mal olor y color.  Accrocher

 Agave: Conocido también como pita, maguey, cabuya, fique o mezcal. Planta fibrosa Comestible rica en Azucares utilizada para innumerables preparaciones

 Agitar: Mover un líquido con energía. Agiter.

 Agraz; Verjus: Puede designar al jugo de uva obtenido de la fruta aún verde; al Verjus, bebida elaborada a partir de este. Raisin vert; Verjus

 Agregar: Unir una cosa a otra para formar un todo  Ajouter

 Agridulce: Que combina matices en el paladar tanto agrios como dulces. Aigre-doux; sucré-salé

 Agua: Eau

 Agua con gas: Eau pétillante; eau gaseuse

 Agua sin gas: Eau plate

 Agua de azahar: Esencia o aroma de la flor del naranjo. Fleur d’oranger

 Agua de rosa: Esencia o aroma de rosa. Eau de rose

 Aguar Acción de añadir agua a un líquido o elaboración. Mouiller

 Ahumar: Poner a secar al humo un alimento, para conservarlo y darle su peculiar sabor. Fumer

 Ajada: Sofrito que se hace con miga de pan, ajos machacados, aceite de oliva virgen extra y sal. Aillade

 Ajedrea: Planta labiada, vivaz, aromática, utilizada como condimento.  Sariette

 Aji : Fruto comestible. Generalmente Picantes. Muy utilizados en la Cocina Latinoamericana. Piment

 Ajillo: Salsa de guiso hecha con muchos ajos fritos a la que se le suele añadir también vino blanco.

 Ajoaceite: Es la traducción castellanizada de alioli. Aïoli

 Ajoblanco: Es una sopa fría típica de Andalucía y Extremadura. Se hace con pan, almendras, ajo, aceite de oliva, agua, sal y a veces vinagre. Se acompaña de trocitos de melón o con uvas. Ajoblanco (soupe froide)

 Ajowan:: Es la semilla de una planta originaria del sud de la India, próxima al carvi, al comino y al eneldo, Su gusto recuerda al del tomillo.  Ajowan

 Ala: Parte del cuerpo de las aves  que les sirve para volar,  Aileron; Aile

 Alajú; alajuz: Es un dulce con forma de torta, típico de Castilla, propio de la provincia de Cuenca y que tiene sus raíces en la cocina andalusí. También se da con algunas variaciones en Andalucía, Murcia y en América, donde es conocido como "alfajor». Hecho tradicionalmente de una masa a base de almendras, pan rallado y tostado, especias finas y miel bien cocida, cubierta de dos obleas por ambos lados de la torta; en otras ocasiones se usan nueces y, a veces, piñones, en vez de almendras. Alajuz

  Alambique:Aparato para destilar, compuesto de una caldera que recibe el calor, con una tapadera de la que sale un tubo hacia hacia abajo que termina en un serpentín, pasa por un refrigerador y se usa como salida para el producto destilado. Alambic.

 Alargar: aclarar: Allonger

 Albahaca; Basilico, hierba vaquero, alfavaca.: Planta aromática que se utiliza para perfumar ensaladas, rellenos, salsas y tortillas. Basilic

 Albedo: Parte blanca y corchosa de consistencia blanda,  amarga que se encuentra en las frutas cítricas entre los gajos o pulpa y la corteza de éstos. Ziste

 Albóndiga: Bola de Carne, Verduras o Pescados condimentada con elementos de Ligazón y especias. Boulette de viande

 Alcaparra: Arbusto espinoso mediterráneo, cuyos botones florales se comen confitados en vinagre o en salmuera.Câpre

 Alcaravea: Planta umbelífera de semilla aromática, que se usa como condimento. Carvi

Alcaucil; alcachofa: Hortaliza comestible. Lo más común es utilizar solamente el corazón. Artichaut

 Alga: Algue

 Algarroba: Fruto del algarrobo. Planta herbácea anual de la familia de las leguminosas.  Caroube.

 Aliñar; Aderezar: Combinar sal, especies y líquidos para condimentar un alimento   Assaisonner

 Alioli: Salsa de origen valenciano que consiste en una emulsión ligada de ajo y aceite a la que normalmente se le añade yema de huevo o huevo entero para facilitar su elaboración (aunque no sería la receta pura). Aïoli.

 Alisar; aplanar: La superficie de un entremés ayudándose con una espátula para que no presente asperezas. Crema o salsa batida enérgicamente con un batidor. Lisser

 All i pebre: Significa ajo y pimienta. Es un guiso de la zona valenciana de la Albufera que se hace con ajos, pan, almendras, pimentón y anguilas troceadas, entre otros ingredientes. Salsa levantina elaborada con ajo, pimienta y/o pimentón, perejil y vinagre (a veces también se añade guindilla). Se utiliza para sazonar diversos alimentos, aunque se asocia principalmente con la anguila.

Almeja: Molusco bivalvo comestible que vive en las costas, en los lugares arenosos. Clovisse

 Almendra: Fruta del almendro. Pero se llama también almendra, las semillas contenidas en un carozo. Hay dos tipos de almendras, una dulce y otra amarga. La almendra dulce se utiliza en postres (turrones), tartas, helados, dulces, mazapán etc. Se prepara una bebida llamada horchata. Amande

 Almíbar: Disolución de azúcar en agua al fuego. Sirop

 Almidón: Hidrato de carbono que constituye la principal reserva energética de casi todos lo vegetales. Tiene usos alimenticios e industriales. Amidon

 Almirez; mortero: Mortero de metal que debe sonar al machacar. También puede ser de barro, piedra o porcelana.  Mortier

 Amaranto; kiwicha: El amaranto es uno de los alimentos más antiguos del mundo. El cultivo del Amaranto o Huautli en América se remonta a más de siete mil años. Amarante

 Amasar: Es la acción de mezclar varios ingredientes hasta tener un producto homogéneo. Hacer pasta o formar masa. Trabajar una masa con las manos. Pétrir

 Anana; piña: Ananas

 Anchoa: Pez de unos diez centímetros de cuerpo alargado y color plateado. Se consume en fresco, o en conservas. Anchois

 Angélica: Usada como aromatica en la culinaria. Angélique

 Anguila: Pez teleósteo de cuerpo serpentiforme y tacto muy resbaladizo. Este pescado azul ha sido muy apreciado a lo largo de la historia Anguille

 Anís: Planta anual de la familia de las umbelíferas de cuyas semillas se producen los anisados y el anís, tradicional. Bebida obtenida por maceración en aguardiente de semillas de anís.   Anís

 Anis estrellado; badiana: Anis étoilé; badiane

 Antipasto: Denominación que reciben en Italia los entremeses. Hors d’œuvre

  Añejo: Vino con prolongada estancia en barrica o botella. Grand cru, Cuvée, Vieux

Apanar: Pasar un alimento por harina, huevo y pan rallado, para freírlo posteriormente con objeto de recubrirlo de una protección que hace que quede más jugoso. Paner

 Aparato: Preparación de base (a bomba) para la confección de un plato. Appareil

 Aperitivo: Refresco o bebida alcohólica que se toma antes de las comidas. También reciben ese nombre las tapas que las acompañan Apéritif

 Apio: Planta umbelífera, de tallo grueso, jugoso y lampiño, asurcado y ramoso, hojas largas, hendidas. Se come crudo en ensaladas o cocido en distintos guisados; seco pulverizado se utiliza para dar sabor a determinados platillos. Céleri

 Apio nabo: Céleri-rave

 Aplastar; aplanar: Con un martillo de cocina aplastar la carne de la  milanesa, o un filete de pescado, para hacerlo más delgado y facilitar la cocción. Aplastar la masa para ciertas preparaciones.Aplatir

 Aprovechar: Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.  Profiter, utiliser.

 Aquafaba: Es simplemente el líquido resultante de cocer las legumbres, especialmente garbanzos porotos o judías blancas. Se puede emplear casero, pero es más sencillo utilizar elde una conserva de calidad, ya que lleva la proporción ideal de agua y es más fácil calcular la cantidad que lleva cada tarro. Aquafaba

 Arándano:Fruto comestible en forma de baya. Myrtille, brimbelle

 Arak:

 Araña: Espumadera grande de alambre estañado o de alambre inoxidable que se utiliza para retirar los alimentos de un baño de fritura o de agua, y escurrirlos. Araignée.

 Arbol de pan: Arbre à Pain

 Arenque: Pescado azul parecido a la sardina, que se vendía en salazón en barriles de madera. En los países septentrionales se toma ahumado.   Hareng

 Aroma: Arôme

 Aromatizar: Añadir a una preparación algún elemento aromático con fuerte olor y sabor.   Dar aroma a un preparado con hierbas, esencias o licores.  Parfumer

 Arropar: Cubrir con un trapo o un paño un preparado de levadura para hacer que fermente más fácilmente y no se reseque. Couvrir d’un linge humide.

 Arroz: Cereal considerado alimento básico en muchas culturas. Riz

 Artemisa:Hierba de San Juan: Se usa sobre todo con carne de cerdo y ganso. En Asia se hace al vapor y sin nada de aceite. Al hervirla huele a pimiento y un poco a menta. Su aroma se parece al Enebro. Los brotes de flores de la Artemisa, incluso secas huelen igual. Armoise

 Arveja: Petit pois

 Asadera: Plat à four; lèchefrite

 Asafétida: El asafétida es una resina de una planta muy usada en cocina India para aromatizar verduras y legumbres. Tiene un olor bastante repulsivo, pero una vez que se cocina, los olores desagradables desaparecen completamente y queda un agradable aroma. Asafoetida ou hing

 Asar: Rôtir

 Áspic: Se trata de gelatina sin sabor moldeada y aromatizada. Preparación de carne, pescado o verduras troceadas que, mezcladas con gelatina, se cuaja en molde Aspic

 Asustar: Añadir un líquido frío o helado a un preparado que esté cociendo para que deje de cocer.

 Atado: Grupo de verduras amarrados .Botte

 Atar: attacher

 Atún: Pez marino muy apreciado por su carne.  Thon

 Avellana: Fruto del avellano de delicioso sabor y muy rico en aceite.   Noisette

 Avena: Cereal utilizado para la alimentación de los humanos y de los animales. Avoine

 Aves: Volaille

 Avestruz: Ave incapaz de volar. Actualmente se crían en granjas para la utilización de su carne y sus plumas. Autruche

 Aviar; arreglar: En gastronomía, pasos para acicalar y preparar la pieza antes de su cocción; limpieza y preparación de las verduras. Préparer

 Azafrán: Planta cultivada por sus flores, cuyos estigmas se emplean para condimentar alimentos. Estigmas de esta planta o polvo preparado con ellos, utilizado como condimento. Es empleado por su extraordinaria capacidad aromática y colorante, Safran

 Azúcar: Alimento de sabor dulce, cristalizado, que se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Sucre

 Azúcar rubio: Cassonade

 Azúcar impalpable; glass: Sucre glace