Sablés au beurre

Le sablé est un petit gâteau sec à pâte friable, de diamètre variable et souvent à bord cannelé, originaire de la ville de Sablé-sur-Sarthe.

Il est réalisé à partir de farine, de beurre, de sucre et parfois de jaunes d’œufs, mélangés rapidement jusqu’à obtenir une consistance « sableuse ». La pâte est généralement  abaissée et découpée à l’emporte-pièce. Il peut être parfumé au citron, agrémenté d’amandes effilées ou de raisins secs, glacé au chocolat ou garni de confiture.

Selon les Lettres de la marquise de Sévigné, il aurait été créé en 1670 à Sablé. La Marquise de Sablé de Souvre aurait apporté à la cour du Roi Louis XIV des petits biscuits secs et ronds que « Monsieur » le frère du Roi apprécia. Il demanda à Vatel, le maître d’hôtel du Grand Condé, que des petits sablés lui soient servis pour son lever en hommage à la Marquise de Sablé.

À l’étranger, le shortbread écossais et le knusper autrichien sont des sablés. Le sablé « milanais » est double et fourré. Le sablé « hollandais » associe une pâte au chocolat ou à la cannelle et une pâte à la vanille.

Parmi les sablés régionaux célèbres figurent : les lunettes de Romans, les galettes bretonnes, les sablés de la Mère Poulard, les Sablés d’Asnelles, de Lisieux, de Caen, de Noirétable ou de Péronne.

À Sablé-sur-Sarthe, la biscuiterie La Maison du Sablé perpétue la tradition du « véritable sablé » depuis 1932.

Ingrédients pour 6 personnes

150 g de farine

75 g de beurre

75 g de sucre

1 petit œuf

1 pincée de sel

Au choix: 1/2 gousse de vanille, 1 zeste de citron ou 1 c. à c. de cannelle

Préparation :

Mélanger délicatement la farine, le sucre, une pincée de sel, un parfum au choix, le beurre coupé en petits morceaux en pressant et en frottant les paumes des mains l’une contre l’autre pour faire « du sable ».

Incorporer rapidement l’œuf au mélange sableux.

Former une boule.

Écraser la pâte avec la paume de la main plusieurs fois pour bien incorporer le tout

Saupoudrer légèrement de farine et laisser reposer au frais environ 30 min, en recouvrant avec un linge

Préchauffer le four à 200° C

Étaler la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné.

Découper la pâte en rondelles avec un emporte-pièce ou un verre

Mettre les sablés sur une plaque beurrée

Enfourner durant 10 min. Surveiller la cuisson jusqu’à ce que les sablés soient de couleur blond doré.

Sortir et laisser refroidir avant de déguster !

https://culture-crunch.com/2019/02/23/sables-au-beurre-la-recette-facile-et-traditionnelle/