B

Babá: Pastel elaborado con una pasta adicionada de levadura y mezclada con uvas pasas. Después de la cocción se empapa con almíbar de ron, kirsch, etc. Baba

Baba ganoush: Puré de berenjena asada con tahini. Baba ganoush.

Bacalao: Pez marino. Su carne se consume fresca, salada o cruda. . Cabillaud; morue.

Bacon: Tocino magro de cerdo, entreverado, curado o ahumado.   Bacon; lard

Badiana; anís estrellado Badiane; anis étoilé

Baeckhoffe: Guiso alsaciano realizado con varias carnes, de cocción larga y regular. Se acompaña con papas. Baeckhoffe

Bagel: Es un pan elaborado tradicionalmente de harina de trigo y que suele tener un agujero en el centro. Antes de ser horneado se cocina en agua brevemente, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente. Bagel:

Baguette: Pan emblemático francés. Barra de pan delgada y fina.   Baguette

Baklava:Masita elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo (phylo) y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas de sésamo, amapola u otros granos. Baklava:

Ballotin: Caja de cartón para la venta de chocolates. Ballotin

Ballotina: La ballotina es un muslo de pollo deshuesado y relleno con alguna farsa que después se cose de nuevo por la piel. Se sirve caliente o frío cubierta con gelatina. También se preparan de ave o de pescado. Ballotine.

 Bambú: Planta común en Asia tropical, de la cual se consumen los brotes como verdura. Bambou.

Banana; plátano; guineo; banano; cambur: Es un fruto comestible. Se conocen más de 1000 variedades. Los hay dulces consumidos generalmente crudos como postre y los hay de cocinar. Banane

Bandeja: Pieza de fondo plano de metal u otra materia de múltiples usos, entre otros llevar alimentos y vajillas. Plateau. 

Banoffee: Torta o pastel de origen inglés, creado en 1972. Su nombre nace de la contracción de dos de sus ingredientes, banana y toffee, caramelo de leche. Su base es una masa sablé o galletitas desmenuzadas, puré de bananas, dulce de leche y crema batida. Banoffee:

Banquete: Comida a la que concurren muchas personas, para agasajar a alguien o para celebrar algún suceso. Comida espléndida. Banquet. 

Bañar: Cubrir totalmente un alimento con líquido que es suficientemente espeso para que permanezca en el alimento. Cubrir un preparado con una salsa, caldo o agua. Con una cuchara o un pincel cubrir un alimento con salsa, gelatina, líquido, grasa o huevo. Mouiller

Baño María:Método de cocción que consiste en ubicar un recipiente con  una preparación sobre otro de mayor tamaño, que contiene agua en ebullición, para cocinar lentamente.Bain Marie

Bar: Local donde se sirven bebidas. Bar

Barbacoa: Parrilla usada para asar al aire libre carne o pescado. Alimento asado de esta forma. Barbeque.

Bardar: Es la operación de envolver carnes, pescado, aves, etc., en una tajada fina de tocino gordo o cualquier rebanada de grasa.  Larder.

Barón: Pieza de cordero o carnero, comprende las dos piernas y  silla inglesa. Baron

Barquilla: Pequeña tarteleta de forma oval, que se rellena con preparaciones dulces o saladas. Barquette.

Barquillo: Hoja delgada de pasta de harina sin levadura, azúcar y alguna esencia, a la que se da forma convexa de canuto. Hoja de forma cilíndrica hecha con harina, azúcar, canela y vainilla. También hay barquillos cuadrados e incluso doblados. Barquette

Barrica: Tonel de tamaño mediano. 

Batata: Planta, de tallo rastrero, pardo por fuera y de carne amarillenta, de sabor dulzón, cultivada por sus tubérculos comestibles. Raíz de esta planta Sinónimos de boniato y moniato.  Pomme de terre douce; patate douce

Bateria de cocina: Conjunto del material de cocción, los utensilios y  accesorios utilizados para preparar los alimentos. Batterie.

Batido: Bebida refrescante no alcohólica, hecha principalmente a base de leche y frutas, todo ello mezclado por medio de una batidora. Smoothie.

Batidor eléctrico: Aparato eléctrico con varias velocidades, muñido de accesorios giratorios que permiten batir, mezclar o emulsionar preparaciones. Batteur électrique.

Bavarois: Es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y crema montada.Bavarois :

Bavaroise: Preparado de pastelería, con crema inglesa, gelatina y nata montada. Se presenta con la forma del molde donde se hace. Bavaroise

Baya: Fruto carnoso, jugoso, cuyas semillas están rodeadas de pulpa, como la uva, la grosella y otros. Baie.

Bearnesa: Salsa para acompañar pescado blanco o carnes rojas, realizada a base de yemas de huevo, manteca, echalote, estragón y vinagre.  Bearnaise

Bebida: Es cualquier líquido que se ingiere. La bebida por excelencia es el agua. Hablamos de líquido al referirnos aa a las bebidas alcohólicas, las gaseosas, las infusiones, los licuados. Boisson

Becada: Ave limícola,  de alto precio, muy buscada en Francia.  Bécasse

Beguni: Bocadillo indio; tajadas de berenjena bañadas en masa de fritura, espolvoreada de curry. Béguni

Benidictin: Torta cuadrada hecha con harina de almendras y azúcar en polvo, huevos enteros y yemas, harina y almidón de maíz con sabor a benedictina,  recubierto de mermelada de damasco, decorado con almendras fileteadas y algunos pistachos. Bénédictin

Benidictine: Licor elaborado desde el siglo XV por los monjes benedictinos de la abadía de Fecamps en Francia. Bénedectine.

Berberecho: Molusco bivalvo comestible, que vive en la arena de las playas. Coque.

Berenjena: Planta de tallo peloso o espinoso, cuyo fruto, oval o alargado, es comestible. Fruto de esta planta. Aubergine

Bergamota: Variedad de mandarina. Bergamote.

Berlingot: Caramelo de azúcar de forma tetraédrica. Berlingot

Berro: Planta crucífera que crece en lugares húmedos y fácil de cultivar en jardines pequeños. Sus sabrosas hojas se comen en ensalada, pero hay que tener cuidado con el silvestre, que puede ser tóxico. Cresson

Berza: Repollo o col en el País Vasco.  Chou.

Besugo: Pez de carne blanca. Dorade rose; pageot rose.

Bicarbonato:Polvo alcalino que permite al adicionarlo al agua que las verduras conserven su color. Bicarbonate

Bife: Tajada de carne cruda o cocida. Steak.  

Bigaro: Caracol de mar muy comúnSu cocción es delicada: demasiado cocido se vuelve gomoso, no suficientemente cocido es duro y elástico. Bigorneaux

Bigaro: Variedad de cereza, roja y blanca. Bigarreau

Bimi: es una hortaliza. Surgió en Japón en 1993 por hibridación natural entre el brócoli y una variedad de col oriental llamada Kai-lan. Comercialmente se conoce como Tenderstem en el Reino Unido, debido a su tierno (tender) tallo (stem), y como Broccolini en América.El aspecto de Bimi recuerda a un brócoli común, con una cabeza más pequeña y con un tallo más alargado. El tallo de Bimi es tierno y delgado, como el de un espárrago verde, con algunas hojas lanceoladas y finas. Se consume entero, crudo o cocido. Bimi ;Kesako.

Bireweck: Pastel alsaciano de masa de levadura, frutas frescas secas y confitadas, especias y kirsch. Bireweck; berewecke

Biscuit: Bizcocho. Dulce ligero hecho con huevos batidos a punto de nieve.

Biscotti: Tajada de pan o bizcocho que tuvo una doble cocción, lo que lo hace más crocante. Biscotti.

 Biso Secreción producida por algunos moluscos que se endurece con el agua y toma la forma de filamentos con los que se fijan a las rocas u otras superficies. Al limpiarlos para cocerlos es preciso retirar cuidadosamente eventuales restos de Biso. Byssus

Bizcocho: Pan sin levadura. Masa compuesta de harina, huevos y azúcar, que se emplea en pastelería. Preparación básica en pastelería. Biscuit.

Blanco: Para cocinar verduras reúne todas las exigencias para hervir cierto tipo de hortalizas: medio ácido, proporcionado por vinagre o zumo de limón, y una cucharadita de harina disuelta en un poco de agua y añadida al agua ya hirviente y salada, antes de introducir las verduras. Fondos de alcauciles, hortalizas blancas...Blanc.

Blanquear: Hervir carnes, aves, pescados, legumbres, verduras, para, quitarles el sabor fuerte y darles un tono más claro. Dar un ligero hervor a determinados alimentos. Pasar un producto algunos minutos por agua hirviendo para ablandar o sacar el ácido de una legumbre.  Blanchir.

Blini: El blini es una tortita fina, de masa esponjosa, de sabor muy neutro, que permite apreciar en él, el sabor del ingrediente al que acompaña. Hecho a base de harina, huevos, leche y levadura. Pueden comerse cocidas en el horno o frito, con o sin relleno alguno. Blini.

Bloody Mary: Este famoso combinado a base de jugo de tomate y vodka tiene un título con indudable resonanciahistórica: María sangrienta. Tal era el sobrenombre de la reina María I de Inglaterra, también conocida como María Tudor. No obstante, el hecho de que el apodo de la soberana recayese en el cóctel fue sólo resultado de la casualidad. Cuando el barman Fernand Petiot, su inventor, sirvió su combinado por primera vez en París, dos clientes de Chicago dijeron que les recordaba a una camarera de un bar de su ciudad llamado Bucket of Blood (cubo de sangre), a la que apodaban Bloody Mary. Se prepara siempre en vaso mezclador, no en coctelera. Se remueve suavemente con cucharilla, sin agitar. Se sirve en vaso Collins.

Receta: 3 partes de Vodka; 6 partes de jugo de tomate; una pizca de sal y pimienta negra; 3 gotas de salsa Worcesteshire o salsa inglesa; 3 gotas de salsa tabasco; 10ml de jugo de limón o de lima.  Bloody Mary

Bocconcini. Bolitas de mozzarella frescas, del tamaño de olivas. Perfecto para aperitivos y ensaladas.

Bogavante: Crustáceo marino decápodo muy parecido en forma y tamaño a la langosta, pero con pinzas grandes y robustas en el primer par de patas, y el caparazón de color azulado jaspeado de amarillo; hay varias especies; su carne es comestible y muy apreciada.Homard

Bol; cuenco; tazón: Recipiente grande, sin asas y normalmente  con forma semiesférica. Utilizado para conservar, mezclar o presentar los alimentos, como ensaladas, frutas o sopa, u otros artículos. Bol; saladier; jatte.

Boletos: Seta comestible del género «Boletus», adecuada para guisos y asados. Bolet.

Bollo; panecillo: Masa esponjosa amasada con leche harina, azúcar, huevos y otros ingredientes. Un bollo puede ser largo y delgado, corto y redondo y con formas y tamaños diferentes. Es un alimento generalmente consumido en desayunos y meriendas. Cuando uno amasa harina con demás ingredientes (huevos leche, etc) termina formando un bollo. Petit pain; brioche, muffin, scone (dependiendo del tipo de masa)

Bomba: Popular bollo de forma esferoidal relleno con crema o chantilly.Bolas de caramelo para rellenarlas con helado. Choux.

Bombón: Especie de confite, generalmente de chocolate, que puede contener en su interior licor o crema. Chocolat. (en francés la palabra “bonbon” solo se refiere a caramelo)

Bondiola: En Argentina, corte de carne porcina, que se extrae de la región del cuello. En Argentina, embutido que se prepara con este corte. Collier y en Quebec soc-dessossé.
Bonete: Parte alveolada del mondongo o panza. Su pared se asemeja a un tejido «nido de abeja». Bonnet.

Boniato: (ver Batata)

Bonito: Pez teleósteo comestible, parecido al atún, pero más pequeño.

Boqueron: Pez teleósteo, fisóstomo, semejante a la sardina, pero más pequeño, que abunda en el Mediterráneo y parte del océano Atlántico, con el cual se preparan las anchoas.

Boquilla: Accesorio de plástico o metal de las mangas pasteleras para dar una forma o grosor determinado a una mezcla. Douille.

Borbotear: Manar o hervir un líquido a borbotones. Hervir impetuosamente o haciendo ruido .Barboter.

Borloto: Poroto proveniente de Italia. Son blancos con manchas rojas, o beige con manchas claras. Borlotto.

Borra: Sedimento formado en la base de recipientes que contienen café, tinta, aceite u otro líquido semejante. Marc

Borracho: Término que designa las preparaciones que en su elaboración llevan algún tipo de bebida alcohólica. Biscuit mouillé `par une boisson alcoolique.
Borraja: Una verdura tipo acelga, típica de Aragón para sopas. Sus hojas tiernas se pueden emplear en ensaladas, rebozadas o también fritas. Bourrache.

Borchtch: Sopa rusa a base de caldo de puchero y remolacha. Existen recetas muy variadas de esta preparación: pueden llevar crema, servirse fría o caliente, etc. Borchtch

Bouquet: Sensación tras catar vinos u otras bebidas. También se llama bouquet a un montón pequeño de hortalizas.

Bouquet garni : Es un atado normalmente hecho de laurel, perejil, tomillo, apio, verde de puerro u otras plantas aromáticas, que sirve para aromatizar los caldos, sopas y guisos. Bouquet garni

Bourdaloue: Nombre de un postre de peras pocheadas, crema  frangipane vainillada y recubierta de “macarons” aplastados. El nombre proviene del primer pastelero que creo este entremés y que tenía su comercio en la calle Bourdaloue en Paris.  Una tarta con la guarnición de peras preparadas de esta manera, recibe el nombre de tarta Bourdaloue. Bourdaloue

 Bourdelot: Postre normando que consiste en una pera o manzana vaciada, ubicada sobre un cuadrado de masa brisé u hojaldre, que luego envuelve la fruta. La fruta se rellena con azúcar, calvados y una nuez de manteca. Bourdelot.

Brandada: Plato provenzal que se compone de bacalao triturado, leche, aceite y dientes de ajo. Brandade.

Brandy: Bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación de diversas clases de vino y se envejece en toneles de roble. Brandy.

Brasa: Trozo de carbón, leña u otra materia combustible que arde sin dar llama. a la brasa Se aplica a la forma de cocinar un alimento, en especial la carne, cuando se pone sobre las brasas, directamente o con una parrilla. Braise.

Brasear; bresear: Cocinar un género (generalmente carnes duras y de gran tamaño), lentamente, durante largo tiempo en compañía de elementos de condimentación, hortalizas, vino, caldo, especias. Braiser

Brasera; brasadora: Utensilio de cocción de forma rectangular, de ángulos redondeados, provisto de tapa. La tapa suele ser hueca a fin de recibir el agua para las cocciones rehogadas. Braisière.

Brasileña: Avellanas molidas, torradas y caramelizadas. Brésilienne.

Brazo de gitano: Bizcochuelo arrollado, relleno de crema o mermelada. Gâteau roulé.

Brazuelo. Parte de las patas delanteras de los mamíferos comprendida entre el codo y la rodilla.

Bresaola: Carne de ternera curada presentada como un embutido. La Bresaola della Valtellina es de la región de Lombardía (Italia), goza también de la garantía IGP (Indicación Geográfica Protegida). Bresaola.

Bresi: Es un fiambre tradicional a base de carne bovina salada y ahumada de la región del Franco-Condado, en Francia. Bresi

Breva: La breva es el primer fruto que anualmente da la higuera, siendo el higo el fruto de la segunda cosecha del mismo árbol. Figue.

Bricquebec: Queso de leche de vaca, masa prensada no cocida, corteza lavada, sabor suave y buen olor a bodega. Bricquebec. 

Bridar: embridar: Fijar con ayuda de una aguja e hilo los  miembros de una ave. Sujetar con hilo o dar la forma deseada a una pieza antes de su preparación. Brider.

Brik: Masa especial muy fina. Brik

Brioche: Bollo de masa con levadura, ligeramente dulce. Pan dulce francés hecho con levadura. Está compuesto de harina, azúcar, levadura, leche, manteca y yema de huevo. Brioche

Brisuras: Fragmentos, recortes de un alimento que son buenos para consumo, pero no tienen buena presentación. Brisures.

Broqueta; Brochette: Aguja de gran tamaño, que sirve para ensartar elementos cortados en trozos para cocerlos a la parilla o sobre brasas. Brochette

 Brotola: También llamada brótola de roca. La brótola o bertorella,  es un pescado blanco y de agua salada, aunque dependiendo de la época y de su tamaño también se le considera pescado semigraso. Mostelle

Brousse: Queso de leche de oveja o de cabra, de pasta fresca. Brousse.

Brownie: Bizcocho de chocolate, oriundo de América del Norte. Su  textura es crujiente por fuera y tierna en el interior. Brownie

Brulot; brulote; Aguardiente que se flambea, generalmente se embebe un terrón de azúcar. Brûlot.

Brunoise: Corte muy fino en daditos de 1 a 3 milímetros. Brunoise.

Brusquetta; bruschetta: La Bruschetta nace como "plato pobre" creado por los campesinos para aprovechar el pan duro y lograr que durara más para consumirlo. La Bruschetta se puede hacer con una gran variedad de ingredientes, la original, si se quiere, se hace con una rebanada de pan ligeramente seco o simplemente tostado, con una pizca de aceite, sal y pimienta.  Sin embargo, el ingrediente más típico para hacer la bruschetta es el tomate. Bruschetta.

Brut: Que tiene un contenido de azúcar inferior a 15 g por litro. Brut.

Buccino: Molusco. Buccin.

Budin: Preparación similar a la de una torta, generalmente con fruta abrillantada y pasas de uva. Según la preparación se puede cocinar a horno directo o a baño de María. O también puede ser una preparación hecha con migas de pan o de torta etc. La palabra se usa también para preparaciones saladas, con verduras, aceitunas, queso, etc. Cake.

Bufet ; Bufé: Es una comida servida y dispuesta generalmente sobre una mesa. Los comensales se sirven a discreción de los alimentos. Se trata de un método muy general para servir a un gran número de personas. Buffet.

Bugnes: Nombre dado a los buñuelos  en la región de Lyon, tradicionalmente se consumen en carnaval. Bugnes

Bullabesa: Plato de pescados hervidos y aromatizados, clásicos de la comida provenzal, existen numerosas variantes. La auténtica debe ser preparada con peces de roca. El pescado y el caldo se sirven por separado. El caldo acostumbra verterse sobre rebanadas de pan casero untadas en “rouille”. Bouillabaisse.

Buñuelo: Pasta preparada para rebozar cualquier tipo de alimento. De diferente elaboración según sea el tipo de buñuelos, se fríen en abundante aceite caliente. Beignet

Burgados Caracoles terrestres, de gusto agradable. En Canarias, caracoles de mar, bígaros. Helix.
Burgol: Es una sémola basta de trigo hervido, secado y triturado, que se usa en muchos países del Oriente Medio, África del Norte y algunos sitios de América Latina. Es parecido al cous cous, pero está menos procesado. Hay variedades gruesas y finas y blancas o morenas.

Butifara: Embutido de carne de cerdo que se elabora principalmente en Cataluña, Valencia y Baleares. Se elabora con carne de cerdo picada condimentada con diferentes especias, según su lugar de elaboración, aunque suele predominar la pimienta. Se puede consumir cruda. Boutifarre.

Butirina; tributirina: Materia grasa contenida en la mantequilla. Tributyrine; glycérol.