La dacquoise est une variante du succès est un gâteau dont la recette originelle est attribuée à Évariste Festal, pâtissier à Valence d’Agen au début du XXe siècle. Dans les années 1950, Gaston Lenôtre a fait connaître ce dessert au-delà de sa région d’origine.

Le fond à dacquoise est une variante du succès, à mi-chemin entre la meringue et la pâte à macaron. On associe souvent les fonds de dacquoise à des crèmes, des mousses, des ganaches ou des bavarois pour leur donner un certain croquant.

Quantité : 500 g

6 blancs d’œuf

1 citron pressé

1 sachet de sucre vanillé 

150 g de poudre d’amande 

150 g de sucre glace 

20 g de sucre semoule 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec le citron pressé et les sucres en poudre et vanillé. Une fois la préparation bien ferme, incorporer délicatement la poudre d’amandes mélangée préalablement au sucre glace.

Verser la préparation sur une plaque munie de papier sulfurisé.

Étaler sur 2 cm d’épaisseur.

Enfourner durant 30 min tout en laissant la porte entre-ouverte pour que la pâte reste moelleuse.

 https://culture-crunch.com/2019/03/10/dacquoise-la-recette-facile-et-traditionnelle/