Rina Nurra

Originaire du Liban, le Sfouf est un gâteau de semoule

Ingrédients pour 8 personnes)

Pâte à Sfouf

125 g de farine

350 g de semoule fine

70g de beurre clarifié

350 g de sucre

4 g de levure chimique

1/4 de c. à s.de safran séché

400g de lait frais

Potiron confit

 400g de potiron

1 kg de sucre

Crème de lait

 200 g de mozzarella

 400 g de mascarpone

 10 cl d'eau de fleur d'oranger

10 g de sucre

Dressage et finitions

 50 g de pistaches concassées

Étape 1 : Pâte à Sfouf

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Mélangez la farine et la semoule, le beurre, le sucre, la levure chimique, le safran et le lait puis étalez cette pâte sur 4 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur. Lorsqu’elle est froide, enfournez pour 30 min. puis laissez refroidir à température ambiante. Détaillez-y 16 cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre et réservez.

Potiron confit : 
Pendant ce temps, pelez et épépinez le potiron, détaillez la chair en tranches de 2-3 cm d’épaisseur puis faites-les bouillir avec le sucre pendant 30 min à feu très doux.

Crème de lait :
À l’aide d’un robot-coupe, mixez la mozzarella puis mélangez-la avec le mascarpone, l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Laissez reposer 10 min au réfrigérateur.

Dressage et finitions : 
Disposez un rond de sfouf par assiette et surmontez-le de crème. Déposez quelques tranches de potiron confit puis pochez de nouveau de la crème par-dessus. Refermez avec un rond de sfouf. Décorez d’un peu de crème, d’un petit morceau de potiron et de pistaches concassées.

*Fleur d’oranger : Liquide aux intenses arômes de fleur d’orangers. Il est fait par le recueillement de la vapeur due à l’ébullition de fleurs d’oranger dans de l’eau. Dans la cuisine moyen-orientale, la fleur d’oranger est utilisée aussi bien pour les préparations salées que sucrées.

Une recette extraite de Liza, à la libanaise, de Liza et Ziad Asseily, parution le 26 octobre 2017 chez Ducasse Edition, 26,90 €

https://www.femina.fr/recette/sfouf-gateau-de-semoule-safrane-et-potiron-confit

Sfouf, gâteau Libanais au curcuma

3 verres de semoule fine

1 verre de farine

sachet de levure chimique

1 verre d'huile végétale type tournesol

2 verres de sucre

2 cuillères à soupe de curcuma

1 verre de lait

1 poignée de pignons de pin

Crème de sésame

Préparation

Dans un saladier, mélangez bien la semoule, la farine, la levure, le sucre et le curcuma.

Faites un puits et versez-y l'huile et le lait et mélangez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène.

Avec un pinceau, étalez la crème de sésame sur le fond et sur les côtés d'un moule à gâteau. Versez-y l'appareil.

Décorez le dessus avec les pignons de pin.

Faites cuire pendant environ 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.

Servez froid avec un thé ou un café.

 http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/sfouf-gateau-libanais-au-curcuma-_35231-r.html#6lE5J6HtBoZPP1LH.99

 

Cuisine libanaise, d’hier et d’aujourd’hui, réalisé conjointement par Andrée Maalouf et Karim Haïdar

 Ingrédients (pour 6/8 personnes)

 300 g de semoule de blé fine

 250 g de farine

 300 g de sucre en poudre

 40 cl de lait

 50 g de beurre fondu

 10 cl d’huile neutre

 1 cuillère à café d’anis en poudre

 1 cuillère à café de curcuma

 1 sachet de levure chimique

 50 g de pignons de pin

 1 cuillère à soupe de téhiné

 Préparation

 Dans le bol du robot, ajoutez tous les ingrédients et versez en dernier le lait. Commencez à mélanger 2 minutes à très faible puissance, puis augmentez à une puissance moyenne et poursuivez encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

 Prenez un plat à tarte ou un moule à manqué allant au four – préférez un moule rectangulaire – et enduisez-le au pinceau de cuisine du tahiné. Versez dessus la pâte à gâteau, parsemez de pignons de pin et laissez reposer pendant 1 heure.

15 minutes avant de mettre au four, préchauffez-le thermostat 8-9 (250°) puis enfournez le plat. Laissez à cette température pendant 10 minutes, puis baissez à 180° et maintenez encore 10/15 minutes.

 Sortez le plat du four, laissez tiédir et démoulez. Coupez en parts individuelles en formes de carrés.

 Si l’on en croit l’auteur, ces biscuits peuvent se conserver une semaine dans une boîte hermétiquement fermée. NOTE

 1 – La téhiné est une crème de sésame. Ce produit est très présent dans la cuisine libanaise (hommos, moutabbal…). Le sésame peut se consomme en graines, huile et en crème. La téhiné est donc la dénomination de la crème au Liban.

 https://unecuillereepourpapa.net/le-sfouf-le-gateau-du-liban/