Schneckekueche, gâteau dit « Chinois »

Le Schneckekueche, ou gâteau dit « Chinois », est une spécialité pâtissière briochée alsacienne, fourrée aux amandes ou à la crème pâtissière. Le Schneckekueche, que l’on traduit par « gâteau escargot », doit son nom alsacien à sa pâte roulée en forme d’escargot.

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la finition au sucre glace

30 gr Sucre glace

Quelques gouttes Citron

Pour la garniture aux amandes

125 gr Amandes en poudre

125 gr Beurre fondu

125 gr Sucre semoule

1 Œuf

20 gr Cannelle

Pour la pâte

500 gr Farine de type 45

20 gr Levure de boulanger fraîche

3 Œufs

70 gr Sucre semoule

125 gr Beurre extra-fin ou de Baratte

25 cl Lait demi-écrémé

8 gr Sel

Remarques

Pour faire lever la pâte, l’idéal est un environnement qui a une température d’environ 25°/30°C. Pour cela, on peut préchauffer légèrement le four. Mais attention une température supérieure à 50° C tue les levures.

La garniture aux amandes peut être remplacée par une crème pâtissière.

Préparation

Prélever un peu de lait tiède (environ 20 gr) des 25 cl et y délayer la levure de boulanger (20 gr). La levure doit être totalement dissoute dans le lait.

Mélanger durant environ 5 minutes au fouet, la farine (500 gr), le sucre (70 gr), le sel (8 gr), la levure délayée, le reste du lait (le reste des 25 cl) et les œufs (3) jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporer le beurre coupé en morceaux (125 gr) et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du récipient.

Pour un meilleur résultat, utiliser un robot ménager muni d’un crochet à pâte. Si le mélange est réalisé à la main, veiller à bien soulever la pâte.

L’opération nécessite 20 bonnes minutes au robot ménager.

Couvrir le récipient d’un linge et laisser lever la pâte au repos durant 1 heure et 30 minutes

Pendant que la pâte du Schneckekueche (gâteau dit « Chinois ») repose, préparer la garniture en mélangeant le sucre (125 gr), la poudre d’amandes (125 gr), le beurre fondu (125 gr), l’œuf (1) et la cannelle (20 gr).

Après la période de repos, abaisser la pâte du Schneckekueche en un rectangle d’environ 60×40 cm. Positionner la longueur à l’horizontale du plan de travail.

Réchauffer légèrement la garniture au four à micro-ondes (30 s.) afin de la ramollir. Etaler la garniture sur l’abaisse de pâte du Schneckekueche.

Si la garniture s’étale difficilement, la réchauffer à nouveau jusqu’à obtenir une consistance qui facilite cette opération.

Rouler la pâte sur elle-même en partant du bord haut de manière à obtenir la forme de l’escargot (Schnecke).

Découper 7 tronçons d’environ 8 cm.

Placer les tronçons de pâte dans un moule à manqué face coupée visible. En positionner un au milieu et les 6 autres autour.

Laisser à nouveau lever les tronçons au repos durant 1 heure.

Battre l’œuf et l’utiliser pour dorer le Schneckekueche.

Enfourner et laisser cuire à 180° durant 45 min.

Mélanger le sucre glace (30 gr) à quelques gouttes de citron afin d’obtenir une pâte pas trop fluide.

Garnir chaque élément du Schneckekueche (gâteau dit « chinois ») avec quelques touches du mélange sucre glace-citron.

https://www.recettes-alsace.fr/schneckekueche-gateau-dit-chinois/