La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées.

Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce à la farine de blé. Sa préparation nécessite d’utiliser du beurre mou qui ne se mélange pas complètement à la farine. Le gluten et l’amidon forment avec l’eau un réseau élastique durcissant à la cuisson.

Ingrédients : 500 g

150 g de beurre mou

45 g de sucre en poudre (si pâte sucrée)

300 g de farine

1/2 c. à c. de sel

8 cl d’eau

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur 3h avant ou passer 1 min au micro-ondes.

Mélanger la farine, (le sucre) et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre et l’incorporer en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts de sorte à obtenir en 2 à 3 min une semoule grossière.

Incorporer rapidement l’eau ou le lait selon les goûts de chacune et de chacun.

Étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel durant 30 min.

https://culture-crunch.com/2019/03/11/pate-brisee-la-recette-facile-et-traditionnelle/