Pâte à choux

Attention : la pâte à choux ne se conserve pas. Pour que vos choux montent bien, façonnez-les tout de suite après avoir réalisé la pâte.

Ingrédients pour une quinzaine de choux

130 gr de farine

80 gr de beurre

4 œufs + 1 jaune d’œuf

25 cl d’eau

1 pincée de sel

1 cuillerée à café de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de lait en poudre

Préparation

Placez dans une casserole le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez : le sucre, le sel et l’eau. Portez à ébullition, puis ajoutez la poudre de lait. Portez à nouveau à ébullition, puis versez la farine en une seule fois.

Mélangez l’ensemble afin d’obtenir une pâte bien homogène et laissez-la sécher en la remuant pendant quelques minutes (3 à 4) pour que la pâte se décolle des parois de la casserole.

Ajoutez les œufs entiers un à un hors du feu en mélangeant bien entre chaque œuf.

Vous devez obtenir une pâte bien homogène.

Pour la dorure

Dans deux cuillerées à soupe d’eau, battez le jaune d’œuf.

Pâte à choux inratable (Christophe Felder)

Ingrédients pour 6 personnes

12,5 cl d'eau

12,5 cl de lait

1 cuillère à café rase de sucre semoule

1 cuillère à café de sel fin

115 g de beurre en morceaux

140 g de farine tamisée

4 œufs entiers

1 œuf pour la dorure

Préparation

Versez le lait, l'eau, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole et portez ce mélange à ébullition.

Lorsque le mélange est bien chaud, ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine. Remuez vivement.

Mélangez jusqu'à incorporation complète de la farine. Réchauffez ce mélange sur feu moyen afin de dessécher la pâte.

Versez ensuite la pâte dans un récipient. Incorporez les œufs un par un à l'aide d'une spatule afin de régler la consistance de la pâte.

 La pâte ne doit être ni trop molle ni trop dure. Remplissez une poche à douille et réalisez des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson légèrement beurrée en prenant soin de les espacer de 2 cm.

Pour finir

Appliquez au pinceau l'œuf battu sur les choux pour la dorure. Enfournez durant 20 minutes à 180°c (thermostat 6) dans le four non ventilé. Lorsque les choux sont cuits, posez-les sur une grille afin de les laissez refroidir.

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/339107-pate-a-choux-inratable

 La Pâte à choux de Michalak

Ingrédients Pâte à choux de Michalak

250g d’un mélange eau + lait

100g de beurre

2 pincées de sel

5g de sucre

150g de farine T55

215g (entre 4 et 5 œufs)

Préparation de la pâte à choux C. Michalak

 Préchauffer le four à 180°C

Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre

Porter la préparation à ébullition

Hors du feu, ajouter d’un coup la farine tamisée et bien mélanger

Quand la farine est bien incorporée remettez sans attendre la casserole sur le feu

Dessécher la pâte à l’aide d’une spatule

Tourner vigoureusement, la pâte doit former une boule et se détacher des bords

Retirer du feu et transvaser la pâte dans le bol à robot

Démarrer le robot et malaxer la pâte 5 minutes

Verser les œufs progressivement en petite quantité (c’est très important !) jusqu’à la bonne consistance

Si vous juger que la pâte a une bonne consistance, ne pas mettre tous les œufs

Votre pâte doit être souple

La pâte est prête, préparez la poche à douille

Versez la pâte dans la poche

Dresser les choux ou autres pâtisseries sur une feuille de cuisson

A l’aide d’un petit pinceau passez de la dorure (œuf eau)

Enfourner les choux à 180°C pendant 25 minutes (Laissez-les dans le four 5 minutes de plus ! )