Couve crestoise

La couve crestoise est un gâteau provençal  de Pâques. Gâteau en pâte sablée plutôt sec d’environ 1,5 cm d’épaisseur, il peut être parfumé au zeste d’orange, de citron, ou d’un mélange des deux. Les recettes d’origine ne comportent pas de levure mais du bicarbonate de soude.

Rond et plat avec les bords relevés, de couleur dorée, elle représente un nid de poule. Des poules et des œufs façonnés dans la même pâte ornent le dessus.

À l’origine, au début du XVIIIe siècle, la couve provençale était présente dans l’arrière-pays provençal. L’héritière du gâteau d’origine ne semble plus présente que dans la ville de Crest. Le suisse créé en 1799 pourrait être inspiré de l’ancien couve.

Elle se consomme avec du thé ou du café, et peut être accompagnée de crème anglaise, de chantilly, de salade de fruits, de compote de pommes ou de rhubarbe.

Ingrédients : 1 Couve

200 g de farine

100 g de fleur de maïs

75 g de sucre

85 g de beurre

1 œuf

25 g d’écorces d’oranges confites

1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Hacher au couteau les écorces d’orange.

Mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter les écorces d’orange, puis les œufs et l’eau de fleur d’oranger.

Terminer par la farine.

Partager la pâte en trois.

Étaler deux portions en forme de disque de 20 cm de diamètre.

Avec le reste de la pâte, façonner une boule à coller au centre de la couve, puis des petites boules à coller tout autour.

Tresser deux boudins pour décorer le tour ou le canneler au couteau.

Enfourner durant 25 min.

Laisser refroidir avant de déguster !

https://culture-crunch.com/2019/04/05/couve-crestoise-la-recette-facile/

Ingrédients
- 500 g de farine.
- 2 œufs 
- 150 g de beurre 
- 200 g de sucre 
- 125 g d'écorces d’oranges confites (coupées en petits morceaux et qui sont mis en plus quelques secondes dans le robot une fois que la pâte est déjà pétrie) 
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d’oranger 

Préparation
Mélanger le tout, puis façonner la couve et la faire reposer une nuit au frigo (normalement, on laisse reposer la boule, mais la boule sortant du frigo est  très difficile à travailler).
La couve est de forme ronde avec des petites poules en pâte sur le dessus : ne pas oublier de prélever ce qu'il faut avant d'étendre la pâte
Le lendemain, la dorer avec un jaune d'œuf (le rallonger très légèrement avec de l'eau et le passer au pinceau. Il en faut une pellicule très mince sinon, ça brûle)
Cuire à th 7, surtout pas plus de 20mn.

http://myrjess.canalblog.com/pages/couve-crestoise-et-suisse/29862940.html