Ingrédients : 6 personnes

1/2 l de lait entier

60 g de fleur de maïs

80 g de sucre en poudre

3 jaunes d’œuf

20 cl de crème liquide entière (30% MG)

3 gousses de vanille

Préparation :

Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur, les graines extraites mises dans le lait. Porter à ébullition.

Laisser infuser 30 min à couvert hors du feu.

Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fleur de maïs. Mélanger.

Enlever les gousses de vanille du lait.

Verser le lait bouillant sur la préparation jaunes-sucre en fouettant.

Reverser le tout dans la casserole et continuer de fouetter.

Faire cuire à feu doux  pour que la crème épaississe, le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.

Recouvrir avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine peau.

Passez au fouet ou au mixeur plongeant.

Verser la crème liquide dans un saladier et fouetter jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme.

Ajouter la crème pâtissière et mélanger délicatement de haut en bas avec une spatule.

Mettre au réfrigérateur.

 Recette 2

Ingrédients 

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

150g de crème liquide entière à 30% de MG minimum

Préparation

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.

Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la maïzena au fur et à mesure.

Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.

Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.

Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.

Laisser refroidir.

Verser la crème liquide entière dans la cuve du robot et la fouetter jusqu’à obtention d’une crème fouettée ferme.

Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière.

Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.

Réserver au frais.