Sablés italiens au citron (canestrelli) 

Les canestrelli  ou « petits paniers » sont des biscuits originaires de Montferrat, répandus dans le Piémont et en Ligurie, en Italie.

En Corse, ces biscuits sont appelés « canistrelli ». La recette comporte des spécificités locales.

Ingrédients : 6 personnes

180 g de farine

130 g de beurre demi-sel mou

70 g de sucre

1 jaune d’œuf

Zeste d’un citron

Jus d’un demi-citron

Sucre glace

Préparation :

Verser la farine et le beurre coupé en dés, le sucre, le jaune d’œœuf et le zeste de citron dans un grand saladier. Mélanger de façon grossière

Ajouter le jus du demi-citron et travailler la pâte jusqu’à former une boule.

Étaler cette boule en une galette.

L’emballer dans du film étirable.

La mettre au frais durant 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement farinée  sur une épaisseur d’environ 1 cm.

Découper des formes avec un emporte-pièce spécial « canestrelli » ou à sablés.
Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson.

Enfourner durant 10 min.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

https://culture-crunch.com/2019/04/06/sables-italiens-au-citron-canestrelli-la-recette-facile/

Recette 2

Ces délicieux biscuits secs corses sont appelés canistrelli, cujuelles ou coccioles,

Ingrédients

250 gr de farine

90 gr de sucre

5 cl (ou 50 gr) d'huile (arachide, tournesol)

10 cl (ou 100 gr) de vin blanc

1/2 sachet de levure chimique

1 c à c de bicarbonate

Préparation

Préchauffez votre four à 180 c° ou thermostat 6.

Pour débuter cette recette mélangez la farine, le sucre et le sachet de levure chimique. Prenez un grand saladier en plastique ou en verre, mélangez le contenu pour que les différents ingrédients ne fasse qu'un. Si vous possédez un robot, n'hésitez pas à l'utiliser.

Versez le vin blanc ainsi que l'huile, puis mélangez la mixture pour lier les différents ingrédients.

Avant d'enfourner préparez la plaque de cuisson, étalez sur une planche ou sur du papier cuisson (papier sulfurisé), une galette de 1 cm à 2 cm d'épaisseur. Vous pouvez également disposer la galette de pâte sur une plaque légèrement huilée.

Ensuite, découpez des biscuits de formes diverses et variées dans la pâte étalée, en laissant un petit espace entre les différents morceaux.

Une fois les canistrelli créés, enfournez la plaque dans un four chaud et laissez cuire environ 10 minutes, puis au bout de ces 10 minutes baissez la température à 150 c° (thermostat 5) et laissez encore 10 à 20 minutes environ. Le temps de cuisson peut varier suivant l'épaisseur de vos gâteaux (plus les gâteaux sont épais plus la cuisson sera longue).

Retirez les Canistrelli une fois qu'ils sont bien dorés.