Calcionetti des abruzzes

Les calcionetti, appelés « caggionetti » dans le Teramo, sont l’un des biscuits omniprésents sur les tables des Abruzzes durant les festivités de Noël. Ils font partie des gâteaux « di magro » maigres, la tradition chrétienne voulant que l’on mange « maigre » avant la naissance de Jésus.

Sans œufs, ces petits gâteaux ressemblent à des gros ravioles farcis avec une farce à base de pois chiches mélangés avec du chocolat et des zestes d’agrumes.

Ingrédients : 6 personnes

Pâte :

175 g de farine

5 cl d’huile d’olive

5 cl de vin blanc

3,5 cl d’eau et de lait

Sel

Farce

100 g de pois chiches cuits

25 g de cacao en poudre

12,5 g de poudre d’amandes

6 cl de lait

1/4 de zeste d’orange

1/4 de zeste de citron

1,5 c.à s. de miel de millefiori

5 ml de Marsala ou d’Amaretto

Préparation de la pâte :

Mettre la farine dans un grand saladier.

Creuser un puits et y verser l’huile d’olive, le vin blanc et le lait.

Mélanger à la fourchette en rabattant peu à peu la farine vers le centre.

Finir à la main, sur un plan de travail très légèrement fariné jusqu’à former une boule homogène.

Préparation de la farce :

Malaxer les pois chiches cuits (la peau doit être enlevée) jusqu’à obtenir une purée.

Faire fondre le cacao en poudre dans le lait. L’ajouter à la purée de pois chiches et bien mélanger.

Ajouter les zestes de citron et d’orange, les amandes et le miel. Bien mélanger. Ajouter la liqueur.

Mélanger et mettre de côté.

Montage :

Préchauffer le four sur 210°C.

Étaler au rouleau un morceau de pâte sur le plan de travail jusqu’à 3 mm d’épaisseur. Former des ronds avec un verre.

Déposer 1 c. à c. de farce au milieu de chaque rond.

Plier un bord sur l’autre de façon à obtenir un raviole. Bien refermer en appuyant avec les doigts.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfourner environ 10 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Finition :

Saupoudrer avec du sucre glace.

Conserver à température ambiante dans une assiette couverte d’un torchon.

https://culture-crunch.com/2019/04/08/calcionetti-des-abruzzes-la-recette-facile/