Calcionetti des abruzzes
Les calcionetti, appelés « caggionetti » dans le Teramo, sont l’un des biscuits omniprésents sur les tables des Abruzzes durant les festivités de Noël. Ils font partie des gâteaux « di magro » maigres, la tradition chrétienne voulant que l’on mange « maigre » avant la naissance de Jésus.
Sans œufs, ces petits gâteaux ressemblent à des gros ravioles farcis avec une farce à base de pois chiches mélangés avec du chocolat et des zestes d’agrumes.
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
175 g de farine
5 cl d’huile d’olive
5 cl de vin blanc
3,5 cl d’eau et de lait
Sel
Farce
100 g de pois chiches cuits
25 g de cacao en poudre
12,5 g de poudre d’amandes
6 cl de lait
1/4 de zeste d’orange
1/4 de zeste de citron
1,5 c.à s. de miel de millefiori
5 ml de Marsala ou d’Amaretto
Préparation de la pâte :
Mettre la farine dans un grand saladier.
Creuser un puits et y verser l’huile d’olive, le vin blanc et le lait.
Mélanger à la fourchette en rabattant peu à peu la farine vers le centre.
Finir à la main, sur un plan de travail très légèrement fariné jusqu’à former une boule homogène.
Préparation de la farce :
Malaxer les pois chiches cuits (la peau doit être enlevée) jusqu’à obtenir une purée.
Faire fondre le cacao en poudre dans le lait. L’ajouter à la purée de pois chiches et bien mélanger.
Ajouter les zestes de citron et d’orange, les amandes et le miel. Bien mélanger. Ajouter la liqueur.
Mélanger et mettre de côté.
Montage :
Préchauffer le four sur 210°C.
Étaler au rouleau un morceau de pâte sur le plan de travail jusqu’à 3 mm d’épaisseur. Former des ronds avec un verre.
Déposer 1 c. à c. de farce au milieu de chaque rond.
Plier un bord sur l’autre de façon à obtenir un raviole. Bien refermer en appuyant avec les doigts.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Enfourner environ 10 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Finition :
Saupoudrer avec du sucre glace.
Conserver à température ambiante dans une assiette couverte d’un torchon.
https://culture-crunch.com/2019/04/08/calcionetti-des-abruzzes-la-recette-facile/