La daube provençale est un classique de la cuisine provençale à base de ragoût de viande de bœuf marinée dans du vin rouge du vignoble de Provence,  cuite à l’étouffée dans une daubière en terre cuite.

Le mot daube vient du provençal « adobar«  qui signifie « préparer ou arranger ».

Ingrédients : 6 personnes

1.5 Kg de bœuf type paleron

2.5 Kg de carottes

350 g d’échalotes

300 g de lard fumé en dés

75 g de beurre 

1 l de vin rouge du vignoble de Provence

7,5 cl de madère 

12 tomates mûres

1.5 Bouquets garni 

Poivre

Sel

Préparation :

Couper la viande en cubes, les carottes en rondelles et les échalotes en dés.

Faire fondre le beurre dans un faitout.

Ajouter la viande et la faire dorer puis la retirer du faitout.

Ajouter les échalotes et les lardons, puis les carottes.

Remettre la viande et le reste des ingrédients.

Porter à ébullition.

Couvrir.

Baisser le feu et faire cuire durant 3h avant de servir.

 https://culture-crunch.com/2019/05/29/daube-provencale-la-recette-facile/