Galette bretonne sucrée au blé noir 

La crêpe bretonne est un plat traditionnel de Basse-Bretagne. Elle est confectionnée pour la crêpe sucrée à partir de farine de froment d’œufs, de farine, de sucre et de lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…); et pour la crêpe salée, à partir de farine de sarrasin coupée avec un maximum de 30 % de farine de froment, du sel et de l’eau et éventuellement un peu de lait ou des œufs .

La galette de blé noir, typique de Haute-Bretagne, est différente. Généralement salée, préparée avec de l’eau, de la farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle après la cuisson et présente des trous à sa surface. Depuis quelques années, une version sucrée est proposée dans certaines crêperies bretonnes.

La culture du sarrasin (« blé noir ») s’est développée en Bretagne à partir du XIIe siècle. La galette est attestée dès le Moyen Âge,  se mangeant à la main ou trempée dans la soupe. La crêpe de sarrasin date du milieu du XIXe siècle, la version sucrée au froment apparaissant à la fin du XIXe siècle du fait du prix élevé de la farine de froment.

Traditionnellement, la pâte est cuite sur un appareil spécifique appelé « bilig«  en breton ou « galetière«  en Haute-Bretagne. La pâte y est étalée en disque à l’aide d’un petit râteau nommé « rozell, » « rouable » ou « raclette ».

Ingrédients : 6 personnes

200 g de farine de sarrasin

45 cl d’eau

1 petit œuf

30 g de beurre salé

1/2 zeste de citron

Huile

Préparation :

Mettre  la farine de sarrasin avec la pincée de sel et le demi-zeste de citron dans un grand bol.

Tout en mélangeant, verser le beurre fondu et refroidi et l’eau au fur et à mesure. Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Laisser reposer la pâte environ 2 heures au réfrigérateur, en la recouvrant d’un film alimentaire.

Faire chauffer la poêle huilée à feu moyen.

Y verser une louche de pâte, puis l’incliner très vite pour étaler la pâte sur toute la surface.

Faire cuire chaque face environ 2 min. Retourner la galette à la spatule pour décoller chaque bord de la galette.

Saupoudrer de sucre ou garnir de bananes, miel, confitures, pommes cuites, caramel au beurre salé.

Éviter le chocolat, la chantilly ou le flambage à l’alcool.

 https://culture-crunch.com/2019/06/01/galette-bretonne-sucree-au-ble-noir-la-recette-traditionnelle/

Galette sucrée

Ingrédients : 6 personnes

1 l de lait

500 g de farine de froment

140 g de sucre de canne

4 œufs

2 c. à s. d’huile

2 pincées de sel

1/2 sachet de sucre vanillé

Rhum

Préparation

Dans un grand bol, ajouter la farine de froment, le sucre et deux pincées de sel.

Verser le lait progressivement tout en battant avec un fouet.

Ensuite, ajouter l’huile, le rhum, puis les œufs pour finir.

Laisser reposer durant 2h au réfrigérateur.

Utiliser une poêle à crêpes. La graisser avec une noisette de beurre puis verser une louche de pâte.

Faire cuire chaque crêpe environ 2 min par face, et la retourner avec une spatule.

Déguster avec du cidre.