L’amandier est un gâteau fondant aux amandes à base de poudre d’amandes, de sucre, d’œufs, de beurre et d’extrait d’amande amère.

Il diffère du gâteau Nantais qui est un quatre-quarts alors que l’amandier ne comprend pas de farine, ce qui en fait un gâteau sans gluten.

Il peut être également réalisé sans œufs et beurre, en ajoutant du lait d’amande (100 ml) pour les protéines végétales, de l’huile végétale (50 ml) pour la matière grasse et un peu de fleur de maïs (20 g) pour le liant.

Ingrédients : 5 personnes

3 œufs

100 g de sucre en poudre

150 g de poudre d’amande

5 ml d’extrait d’amande amère

75 g de beurre doux

Préparation :

 Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner légèrement un moule de 15 cm de diamètre.

Faire fondre le beurre à feu doux et mettre de côté.

Fouetter les œufs entiers et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Tamiser la poudre d’amandes et incorporer délicatement à la préparation en y ajoutant l’extrait d’amande amère.

Ensuite, ajoutez le beurre fondu froid et mélanger délicatement.

Verser dans le moule.

Disposer généreusement des amandes effilées sur le dessus.

Enfourner 45 à 50 min.

Si le gâteau dore trop vite, recouvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson.

Sortir et laisser refroidir.

Recouvrir éventuellement d’un glaçage au jus de citron ou à la fleur d’oranger.

https://culture-crunch.com/2019/06/19/amandier-ou-fondant-aux-amandes-la-recette-facile/