la crème de la crème

La crème Namelaka (ou « utlra-crémeux » en japonais) est une crème très onctueuse, lisse et soyeuse à base de lait, de miel, de gélatine, de chocolat blanc et de crème entière liquide.

Visuellement, elle ressemble à une crème glacée et à le goût de l’intérieur d’une crème brulée.
Elle est très simple à réaliser, peut être servie comme dessert à la cuillère ou utilisée pour garnir des choux ou certains gâteaux. 

Ingrédients : 4 personnes

350 g de chocolat blanc

400 ml de crème liquide entière

200 g de lait demi-écrémé

10 g de sirop de miel

4g de gélatine

Préparation:

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide durant 8 à 10 min.
Couper le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie.
Dans une casserole, portez le lait et le miel à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Verser un quart du lait sur le chocolat et mélanger à la maryse.

Vérifier la température qui doit être supérieure à 35°C.

Verser le deuxième quart de lait et mixer sans faire trop de bulles d’air.

Incorporer le reste du lait tout en mixant.

Vérifier la température du mélange, qui doit toujours être au-dessus de 35°C.

Ajouter toute la crème liquide froide et mixer.

Couvrir au contact avec un film plastique transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 h.

Sortir du réfrigérateur.

Fouetter un peu et servir comme dessert à la cuillère, accompagnée éventuellement de langues de chat et de biscuits.

https://culture-crunch.com/2019/07/11/creme-namelaka-la-creme-de-la-creme-la-recette-facile/

 Crème Namelaka au citron

 Ingrédients : 6 personnes

 180 g de lait entier

 300 g de chocolat blanc

 110 g de jus de citron

 360 g de crème fraîche

 4,5 g de gélatine en feuilles

 Zeste de citron

 Préparation :

 Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

 Hacher le chocolat et faire fondre au bain-marie.

 Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron.

 Hors du feu, ajouter la gélatine pressée dans le lait.

 Mélanger et verser en 3 fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant bien.

 Mixer au mélangeur à immersion en le tenant bien au fond du bol pour éviter d’incorporer de l’air, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et soyeuse.

 Ajouter la crème mis au préalable à température ambiante.

 Mélanger de nouveau sans incorporer d’air, puis verser le jus de citron filtré et mélangez à nouveau sans incorporer d’air.

 Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur au moins une nuit.

 Le lendemain, fouetter la crème Namelaka jusqu’à obtenir une crème veloutée et bien fouettée.

 Crème Namelaka à l0range

Remplacer le jus de citron et le zeste de citron par du jus d'orange et du zeste d'orange.