Ingrédients
100 g d’anchois dessalés
200 gr d’olives noirs
100 g de câpres
4 gousses d’ail
¼ d’huile d’olive
Un jus de citron
Poivre 8 tranches de pain de campagne peu épaisse
Préparation
Nettoyer les anchois; enlever la queue et les arêtes; éplucher les gousses d'ail; écraser 3 gousses;
Piler au mortier les olives, les anchois, les câpres et les 3 gousses d'ail écrasées; poivrer; verser doucement l'huile d'olive; travailler l'appareil pour obtenir une texture comme une pâte fine et lisse; incorporer le jus de citron; faire griller les tranches de pain; frotter ensuite la mie avec la gousse d'ail; tartiner de tapenade.
Accompagne les entrées froides.