Ingrédients
100 g d’anchois dessalés

200 gr d’olives noirs

100 g de câpres

4 gousses d’ail

¼ d’huile d’olive

Un jus de citron

Poivre 8 tranches de pain de campagne peu épaisse

Préparation

Nettoyer les anchois; enlever la queue et les arêtes; éplucher les gousses d'ail; écraser 3 gousses;

Piler au mortier les olives, les anchois, les câpres et les 3 gousses d'ail écrasées; poivrer; verser doucement l'huile d'olive; travailler l'appareil pour obtenir une texture comme une pâte fine et lisse; incorporer le jus de citron; faire griller les tranches de pain; frotter ensuite la mie avec la gousse d'ail; tartiner de tapenade.

Accompagne les entrées froides.