Le gâteau "lait d'oiseau" ou pitchié moloko en russe est un gâteau à base de couches de génoise, d'un soufflé léger et tendre à la saveur crémeuse, recouvert par une fine couche de chocolat noir.

Selon la tradition, le « lait d’oiseau » était un ingrédient sacré avec lequel les oiseaux du paradis nourrissaient leurs poussins. Dans les contes folkloriques slaves, les belles demoiselles testaient leurs prétendants en leur demandant de ramener du « lait d’oiseau », tâche considérée comme quasi impossible.

Le gâteau ptichié moloko de l’ère soviétique avait des origines polonaises. Dans les années 1930, Jan Wedel, confiseur à Varsovie, préparait des bonbons au soufflé qu’il appelait ptasie mleczko. Ils étaient si populaires qu’ils se répandirent en Russie. En 1978, la recette a été transformée en légendaire gâteau ptichié moloko par le pâtissier moscovite Vladimir Gouralnik.

Dans l’ancienne URSS, le gâteau au « lait d’oiseau » n’était vendu qu’à Moscou. La recette originale du gâteau contenait de l’agar-agar et du lait concentré.

Ingrédients : 6 personnes

Génoise :

2 œufs

100 g de sucre

100 g de farine 

2 g de levure chimique

1 pincée de sel

Soufflé

10 feuilles de gélatine (2 g chacune)

10 dl de lait

5 œufs de taille moyenne

100 g de sucre

150 g de beurre

15 g de farine 

Glaçage :

100 g de chocolat noir

100 ml de crème

50 g de beurre doux

Préparation de la génoise :

Battre les œufs avec le sucre dans un bol jusqu’à dissolution du sucre.

Ajouter la farine tamisée au préalable, le sel et la levure chimique. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner durant environ 30 min.

Sortir et laisser refroidir complètement.

Couper la génoise horizontalement en deux couches et réserver.

Préparation du soufflé :

Préparation de la crème pâtissière :

Recouvrir la gélatine de 100 ml d’eau et laisser gonfler durant environ 20 min.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs et mettre les blancs dans un bol au réfrigérateur.

Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.

Ajouter le lait et la farine. Bien mélanger.

Placer le bol au bain-marie et porter à ébullition.

Remuer au fouet sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.

La crème suffisamment épaisse, sortir du feu et laisser un peu refroidir.

Battre le beurre dans un autre bol durant quelques minutes.

Ajouter le beurre pommade cuillère par cuillère à la crème tout en fouettant à faible vitesse.

Mettre la crème au réfrigérateur durant 20 à 30 min.

Préparation de la meringue :

Recouvrir la gélatine de 100 ml d’eau et laisser gonfler durant environ 20 min.

Faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète.

Sortir et battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir de pics fermes et une texture brillante.

Egoutter la gélatine liquide dans la meringue et fouetter le mélange.

Ajoutez délicatement la meringue à base de gélatine à la crème pâtissière et mélangez à l’aide d’une spatule.

Assemblage :

Placer une couche de génoise sur le fond d’un anneau.

Ajouter de façon uniforme la moitié du soufflé, puis placez l’autre couche de génoise

Recouvrir avec le reste du soufflé.

Préparation du glaçage :

Porter la crème proche de l’ébullition.

Sortir du feu et ajouter le chocolat noir émincé.

Attendre quelques minutes et mélangez jusqu’à dissolution du chocolat se dissolve et que le glaçage devienne homogène et lisse.

Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.

Finition :

Déposer le glaçage sur le gâteau et mettre au réfrigérateur.

Laisser refroidir durant toute la nuit.

Sortir délicatement le gâteau de son anneau et servir.

https://culture-crunch.com/2019/08/15/gateau-lait-doiseau-la-recette-facile/