La Brésilienne ou tarte brésilienne est une tarte à base de pâte levée sucrée et de crème pâtissière recouverte de crème chantilly et de brésilienne (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées).

Contrairement à ce que son nom laisse supposer, la brésilienne est une spécialité belge ; son nom étant en rapport avec sa garniture nommée de noisettes grillés et caramélisées appelée « brésilienne ».

Ingrédients : 6 personnes

Pâte levée sucrée :

150 g de farine 

75 g de beurre doux

10 g de levure 

 1 œuf

 55 ml de lait 

30 g de sucre en poudre

Crème pâtissière :

 250 ml de lait entier

 2 jaunes d’œufs

20 g de fleur de maïs

40 g de sucre en poudre

 1/2 sachet de sucre vanillé

Assemblage :

 200 ml de crème entière

 25 g de sucre glace 

 50 g de brésilienne (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées)

Préparation de la pâte levée sucrée :

Diluer la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre.

Ajouter la farine préalablement tamisée dans un grand bol. Ajouter le beurre et incorporer à la farine avec les doigts de façon à obtenir une consistance sableuse.

Faire un puits au centre et ajouter la levure diluée, l’œuf battu au préalable ainsi que le sucre.

Ramener peu à peu le mélange beurre-farine au centre puis pétrir la pâte durant 10 min.

Mettre dans un récipient. Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1 h à température ambiante.

Retravailler un peu la pâte puis l’abaisser.

Etaler la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.

Piquer avec les dents d’une fourchette et laisser lever environ 30 min.

Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et remplir d’ haricots secs.

Préchauffer le four à 180 ° C.

Enfourner durant 15 min.

Sortir et laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la fleur de maïs jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Faire chauffer le lait.

Verser un tiers du lait chaud sur la préparation et fouetter.

Reverser le tout dans le reste du lait chaud et faire cuire quelques minutes à feu modéré tout en mélangeant jusqu’à l’épaississement de la crème.

Sortir du feu.

Mettre du film plastique au contact et laisser refroidir.

Assemblage :

Poser le fond sur un plat de service.

Étaler uniformément la crème pâtissière.

Fouetter la crème entière froide avec des ustensiles très froids jusqu’à obtenir une consistance ferme en y incorporant petit à petit le sucre glace.

La répartir sur la tarte.

Saupoudrer de brésilienne.

Mettre au réfrigérateur 2h.

https://culture-crunch.com/2019/08/15/bresilienne-la-recette-facile/