La crème bavaroise est une crème dérivée de la crème anglaise à laquelle on ajoute de la crème fouettée et de la gélatine. 

D’invention suisse, cette crème anglaise « collée » (additionnée de gélatine) peut être parfumée aux fruits, au chocolat, au café, au rhum, au kirsch, à la pistache… Il existe aussi des crèmes bavaroises dans lesquelles la crème anglaise est remplacée par de la purée de fruits.

La crème bavaroise peut être utilisée de deux façons : versée dans des moules et mise à prendre au frais, ce qui donne des entremets à déguster très frais (bavarois) ; utilisée dans des recettes de charlottes, des gâteaux de pâtisserie ou du « riz à l’impératrice » (riz au lait additionné de fruits confits macérés dans du kirsch, allégé avec une crème bavaroise puis servi, une fois démoulé, avec un coulis de fruits rouges).

Ingrédients : pour 500 ml de crème bavaroise

300 g de crème liquide entière

1/4 l de lait

4 jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

6 g de gélatine (3 feuilles)

1 gousse de vanille

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Extraire les graines de la gousse de vanille les graines.

Porter le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à former un ruban.

Verser petit à petit le lait bouillant sur les jaunes d’œufs sucrés tout en mélangeant.

Verser dans une casserole et faire cuire à feu très doux, en remuant, jusqu’à ce que la crème « nappe » la spatule.

Presser la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise chaude, tout en remuant pour la dissoudre.

Mettre le bol contenant la crème anglaise dans un grand bol rempli de glaçons et remuer jusqu’à ce que la crème refroidisse et commence à épaissir.

Monter légèrement la crème fouettée et l’incorporer à la crème anglaise.

Verser dans des ramequins ou laisser dans le bol.

Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.

Sortir et décorer de fruits rouges sur le dessus et de feuilles de menthe.

Servir.

https://culture-crunch.com/2019/08/14/creme-bavaroise-le-nec-plus-ultra-de-la-creme-la-recette-facile/