Le gâteau double choc ou gâteau au double chocolat est un dessert à base de pâte sablée au cacao garnie de deux couches de ganache au chocolat blanc et d’une couche intermédiaire de ganache au chocolat noir. 

L’alternance des chocolats donne à ce gâteau une saveur incomparable. Il est idéal à l’heure du goûter ou du thé.

Ingrédients : 6 personnes

170 g de farine

70 g de sucre extra-fin

1 jaune d’œuf de grosse taille

230 g de chocolat blanc

130 g de chocolat noir

370 ml de crème fraîche

20 g de poudre de cacao amer

4 feuilles de gélatine (8 g)

200 g de beurre

 

Préparation de la base :

Sur un plan de travail, mélanger la farine et le cacao tamisés au préalable, puis le sucre, les jaunes d’œufs et la moitié du beurre (100 g) coupé en morceaux.

Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Former une boule de pâte, envelopper avec du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant au minimum 1h.

Sortir ensuite la pâte reposée, étaler sur une épaisseur d’environ 5 mm.

Beurrer légèrement un moule avec rainures de 23 cm de diamètre et saupoudrer légèrement de poudre de cacao.

Couvrir le moule avec la pâte.

Préchauffer le four à 180 °C

Enfourner durant environ 15 à 20 min.

Sortir et laisser refroidir complètement avant de démouler.

Préparation de la ganache au chocolat blanc :

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide et hacher le chocolat blanc dans un bol.

Ajoutez 200 ml de crème bouillante sur le chocolat blanc.

Une fois le chocolat fondu, ajouter 65 g de beurre coupé en petits morceaux.

Mélanger le tout, puis ajouter la gélatine bien pressée et dissoute dans 35 ml de crème chaude au préalable.

Verser la moitié de la ganache blanche pour former une première couche de garniture.

Laisser refroidir au congélateur durant environ 20 min.

Préparation de la ganache au chocolat noir :

Mélanger le chocolat noir haché avec 135 ml de crème bouillante, puis ajouter 35 g de beurre coupé en petits morceaux.

Verser la ganache au chocolat noir pour faire une deuxième couche de remplissage (conserver un peu de ganache pour la décoration). 

Mettre tout dans le congélateur pour durcir pendant 20 min.

Finition :

Terminer le gâteau en ajoutant l’autre moitié de ganache blanche.

Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 4 h.

Mettre le restant de ganache au chocolat noir dans une poche à douilles et réaliser des décorations.

https://culture-crunch.com/2019/08/17/gateau-double-choc-la-recette-facile/