La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée et de gélatine, ce qui lui donne une texture fondante, aérienne et agréable en bouche semblable à la crème mousseline mais, sans beurre.

La crème diplomate sert généralement de base en pâtisserie pour garnir fraisiers, mille-feuille, éclairs ou tartes aux fruits.

Ingrédients : 4/5 personnes

250 ml de lait entier

200 ml de crème liquide entière très froide

75 g de sucre en poudre

40 g de jaunes d’œufs

25 g de maïzena

2 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

Préparation de la crème pâtissière :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau très froide.

Dans un grand, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux de couleur pâle.

Ajouter la fleur de maïs et fouetter à nouveau.

Faire bouillir le lait dans une casserole avec la graine de vanille fendue et les graines extraites.

Verser le lait sur les œufs et fouetter énergiquement en même temps.

Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment.

Verser la crème pâtissière dans un bol propre.

Enlever la gousse de vanille et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.

Bien remuer.

Recouvrir de film plastique au contact.

Mettre la crème pâtissière au réfrigérateur durant 3 h au minimum.

Préparation de la crème diplomate :

Sortir la crème pâtissière froide et fouetter jusqu’à ce qu’elle retrouve une consistance souple.

Monter la crème liquide entière très froide avec des ustensiles très froids en crème chantilly souple.

Incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière.

Mettre au réfrigérateur 1 à 2h.

Servir et déguster !