Le gâteau au chasselas de Moissac est un gâteau composé d’une pâte levé, de chasselas et d’une garniture à base de crème, d’oeufs, de sucre et de fleur de maïs.

Le chasselas de Moissac désigne un raisin de table produit dans la région de Moissac dans le nord-ouest du Tarn-et-Garonne et le sud-ouest du Lot, sur des coteaux argilo-calcaires orientés sud ou sud-ouest. Il fut introduit à Moissac au Moyen Âge, l’abbaye Saint-Pierre de Moissac développant la viticulture dans ses domaines. Depuis juin 1996, l’appellation « Chasselas de Moissac » est reconnue comme une appellation d’origine protégée (AOP). Le cépage est le chasselas blanc B.

Ingrédients : 6 personnes

Pâte :

2 jaunes d’œufs

100 g de sucre semoule
2 à 3 pincées de sel

1 citron

250 g de farine

2 c. à c. de levure chimique

150 g de beurre doux

750 g de chasselas de Moissac

Garniture :

2 œufs + 2 blancs d’œufs

1 sachet de sucre vanillé

2 c. à s. de sucre semoule

1 c. à c. de fleur de maïs

250 g de crème fraîche

Préparation de la pâte :

Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux bols différents.

Battre 2 jaunes d’œufs avec le sucre, le sel et le zeste d’un citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer en pluie toute la farine et la levure préalablement tamisées.

Travailler rapidement le mélange.

Incorporer le beurre et former une boule de pâte.

Etaler la pâte dans un moule de 22 à 23 cm de diamètre beurré et fariné légèrement au préalable.

Laver, égrener les raisins et déposer sur du papier absorbant pour bien les sécher.

Les ranger sur la pâte jusqu’à ce que le moule soit presque plein.

Préparation de la garniture :

Séparer les deux jaunes des deux blancs d’œufs.

Mélanger 2 jaunes d’œufs avec le sucre vanillé, le sucre et la fécule, puis avec la crème fraîche.

Battre en neige les 4 blancs d’œufs.

Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la crème mousseuse sur les raisins.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner durant 1 h 15 min.

Couvrir de papier aluminium si le dessus dore trop rapidement.

Sortir et attendre que le gâteau soit froid pour démouler.

https://culture-crunch.com/2019/08/26/gateau-au-chasselas-de-moissac-la-recette-facile/