Gâteau du couvent de Saint-Gall 

Le gâteau du couvent de Saint-Gall est un gâteau constitué d’un fond de pâte chocolatée à base de farine, d’amandes moulues, de sucre, de beurre, d’œufs, de cacao, de levure et de cannelle; garni de confiture de framboises ou de pruneaux.

Il est habituellement décoré de motifs à base de pâte (losanges, cœurs,…).

La recette remonterait à l’époque du couvent de Saint-Gall, ayant existé de l’an 719 à 1805. La première trace écrite de cette recette date de 1947.

Ingrédients : 6 personnes

150 g de beurre doux

100 g de sucre

1 pincée de sel

2 œufs

300 g de farine

100 g d’amandes moulues

2 c. à s. de cacao en poudre

1 c. à c. de levure

1 c. à c. de cannelle

225 g minimum de confiture de framboises, d’abricots ou de pruneaux

1 œuf pour dorer

50 ml de lait

Préparation de la pâte chocolatée :

Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant utilisation et le laisser à température ambiante.

Quand le beurre est bien ramolli, mettre dans un bol et travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que la texture soit aussi souple que celle d’une pommade.

Ajouter le sucre et le sel. Incorporer un œuf après l’autre. Travailler jusqu’à ce que l’a préparation blanchisse.

Incorporer les autres ingrédients sauf la confiture (lait, farine, amandes moulues, cacao en poudre, levure et cannelle).

Rassembler rapidement pour obtenir une pâte homogène et ferme, aplatir et laisser reposer à couvert au frais environ 30 min.

Assemblage :

Diviser la pâte en deux parts égales.

Préparer (munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement) un moule de 22 cm de diamètre.

Poser dans le fonds du moule une part de pâte (1/2 de la pâte totale). Lisser et enfoncer un peu la pâte à la fourchette.

Façonner deux rouleaux avec la moitié de la pâte restante (1/4 de la pâte totale). Les entrelacer, les badigeonner de blanc d’œuf et les disposer sur le fond de pâte pour former les bords.

Répartir la confiture sur le fond de la pâte.

Abaisser l’autre moitié de pâte restante (1/4 de la pâte totale) et découper des coeurs ou des étoiles à l’emporte-pièce.

Les répartir sur la confiture puis les badigeonner au jaune d’œuf.

Cuisson :

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner durant 40 à 45 min.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

 https://culture-crunch.com/2019/08/29/gateau-du-couvent-de-saint-gall-la-recette-facile/