L'ollada (prononcez "Ouillade") est lui aussi un plat d'hiver assez consistant. Il s'agit de viande de porc et de choux cuisinés ensemble. Cette recette est à rapprocher de la potée auvergnate, sans doute le plus connue des plats à base de choux cuits, mais on la retrouve dans de nombreuses régions françaises et sans doute étrangères.

Ingrédients

1 chou vert,

 600 à 700 grammes de talon de jambon sec à l'os

1 morceau de lard,

1 kg de pommes de terre,

1 kg de haricots blancs frais ou 500 g de haricots secs (lingots),

 Un peu de saindoux ranci

 1 bouquet garni de thym et laurier

Préparation

Mettez les haricots à tremper, faites les blanchir

Faites bouillir la viande

Blanchissez le chou

Jetez l'eau, égouttez et émincez le chou

Disposez le chou et la viande dans un faitout avec les haricots et les pommes de terre coupées en dés

Ajoutez le saindoux et le bouquet garni

Couvrez d'eau, rectifiez éventuellement l'assaisonnement, et laissez mijoter pendant environ 3 heures