La tarte à la gomme est une tarte constituée de farine, de beurre ramolli, d’œufs, de sucre, de sel et de lait entier garnie de gomme (préparation à base de lait, de farine, de sucre, de beurre, d’œufs et éventuellement de crème fraîche, d’eau de fleur d’oranger ou de vanille.

La « tarte à la gomme » est appelée ainsi en Bugey (autour de la localité de Bellegarde sur Valserine), Valromey et une partie du Revermont. Il existe des variantes appelées « tarte à la papette » dans le Pays de Gex (avec une pâte briochée) et « tarte au quemeau » dans la région des lacs (Jura).

Ingrédients : 6 personnes

Pâte briochée :

300 g de farine

100 g de beurre

100 ml de lait

25 g de sucre

2 œufs

5 g de levure de boulanger fraiche

Gomme :

50 g de farine

75 g de sucre

25 g de beurre

25 cl de lait

10 cl de crème

3 œufs

Préparation de la pâte :

Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre et le sel d’un côté, la levure avec le lait tiède de l’autre. Mélanger.

Ajouter les œufs un par un puis le beurre ramolli coupé en dés.

Pétrir durant 10 à 15 min.

Couvrir la pâte avec un linge et laisser lever environ 2h à température ambiante.

Dégazer la pâte.

Etaler dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre.

Laisser lever 1h à 1h30 min.

Préparation de la gomme :

Faire chauffer le lait sans le faire bouillir avec le sucre, le beurre et le sel.

Ajouter la farine puis les œufs battus et enfin la crème.

Assemblage et cuisson :

Verser sur la pâte.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner durant environ 20 min.

Sortir et laisser refroidir.

Servir et déguster !

https://culture-crunch.com/2019/08/30/tarte-a-la-gomme-la-recette-facile/