Le jésuite est une pâtisserie constituée d’un petit triangle de pâte feuilletée fourré à la frangipane et recouvert de glaçage.

D’origine française, le nom vient de la couverture de praline ou de glaçage au chocolat en forme de chapeau à bords relevés comme celui des Jésuites.

 Au Portugal, la pâtisserie Moura à Santo Tirso confectionne depuis 1892 un Jésuite créé par un de leur pâtissier d’origine espagnole ayant travaillé auparavant dans une communauté de prêtres jésuites à Bilbao.

En Argentine, le jesuita est très populaire dans de nombreuses provinces. De forme rectangulaire, il est composé de pâte feuilletée farcie au jambon et fromage, recouvert d’une croûte sucrée.

Ingrédients : 6 personnes

1 pâte feuilletée (250 g)

Crème pâtissière :

250 ml de lait

25 g de fleur de maïs

3 jaunes d’œufs de taille moyenne

80 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Crème d’amandes :

80 g de poudre d’amande

80 g de beurre doux

2 œufs de taille moyenne

80 g de sucre en poudre

Glaçage et finition :

1 blanc d’œuf

125 g de sucre glace

1 c. à c. de jus de citron

175 g d’amandes effilées

Sucre glace

Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les grains extraits.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la fleur de maïs.

Lorsque le lait commence à bouillir, verser sur le mélange jaunes d’œufs-sucre.

Reverser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse.

Sortir du feu et mettre la crème dans un bol froid et filmer au contact.

Laisser refroidir.

Préparation la crème d’amandes :

Verser le beurre ramolli dans un saladier et ajouter le sucre en poudre.

Fouetter jusqu’à obtenir une consistance de pommade.

Ajouter la poudre d’amande et les œufs.

Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger pour obtenir une crème frangipane à la consistance homogène.

Assemblage :

Mettre la crème frangipane dans une poche à douille. Etaler la moitié de la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.

Tracer des triangles sur la pâte feuilletée et découper.

Humidifier le bord des triangles avec un peu d’eau.

Garnir chacun des triangles de crème frangipane.

Disposer la seconde partie de pâte feuilletée par-dessus.

Souder les bords des triangles en appuyant légèrement avec les doigts et les découper.

Disposer les triangles sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé en les espaçant.

Préparation du glaçage :

Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Finition et cuisson :

Recouvrir le dessus de chaque triangle avec le glaçage.

Saupoudrer le dessus d’amandes effilées.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Sortir du four et laisser refroidir.

Saupoudrer ensuite de sucre glace et servir.

https://culture-crunch.com/2019/09/11/jesuite-la-recette-facile/