La visitandine est un petit gâteau à base d’amandes, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs.

Au XXVIIe siècle, ces petits gâteaux étaient préparés par les sœurs de l’ordre de la Visitation à Nancy en Lorraine. Appelés « visitandines », ils étaient fabriqués pour pallier l’interdiction de consommation de viande dans les couvents et ne pas laisser perdre les blancs des œufs, les jaunes servant de liant à leurs peintures.

Ces pâtisseries aux amandes disparurent après la Renaissance (le cyanure sentant l’amande amère, on se méfia des amandes durant des siècles). En 1890, le pâtissier Lasne à Paris remit les visitandines à l’honneur. Sa pâtisserie étant située près de la Bourse, sa clientèle comportant des financiers préférant les petits gâteaux non salissants, il changea la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d’un lingot d’or, donnant naissance au financier.

Ingrédients : 6 personnes

125 g de farine

125 g de beurre doux

250 g de sucre

100 g de poudre d’amandes

5 blancs d’œufs

1 zeste de citron

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant utilisation.

Couper en petits morceaux et laisser à température ambiante.

Une fois ramolli, travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que sa texture soit aussi souple que celle d’une pommade.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre et la poudre d’amandes.

Ajouter le beurre pommade ainsi que le zeste de citron.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation précédente d’un mouvement du bas vers le haut.

Beurrer et fariner de petits moules ovales ou ronds (type moules à muffins).

Verser la pâte au 3/4 dans chacun des moules.

Préchauffer le four à 180° C.

Enfourner durant 30 min jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé en leur centre en ressorte sec.

Sortir.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

https://culture-crunch.com/2019/09/11/visitandines-la-recette-facile/