Les bichon au citron sont des sortes de chausson à base de pâte feuilletée caramélisée, et fourré de crème bavaroise au citron.

Pâtisseries originaires de la région lyonnaise, leur forme ressemble à la tête d’un chien Bichon.

Ils s’inspirent du chausson aux pommes, pâtisserie à base de pâte feuilletée garnie de pommes, créée à Saint-Calais (Sarthe) en 1630 suite à une épidémie. Tous les ans en septembre s’y tient d’ailleurs la fête du chausson. En Moselle, les chaussons étaient de la taille d’une demi-tarte (tarte repliée en deux) et s’appelaient « Conn-ché ».

En Belgique le chausson aux pommes est à base de pâte à tarte et est appelé « gosette aux pommes ». 

Ingrédients : 6 personnes

2 pâtes feuilletées (2* 250 g)

Crème bavaroise au citron :

250 g de fromage blanc

15 cl de crème fraîche liquide

1 petit citron

3 feuilles de gélatine

1 sachet de sucre vanillé

Sucre

Préparation de la crème bavaroise :

Mélanger le fromage blanc avec le sucre et le jus de citron.

Mélanger la crème fraîche avec le sucre vanillé et ajouter à la préparation fromage blanc- sucre – citron. Bien remuer.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, bien essorer et faire dissoudre dans de l’eau chaude (50 ml). Ajouter à la préparation et bien incorporer.

Assemblage :

Sortir la pâte feuilletée pour mettre à température ambiante.

Déplier et découper des cercles, les garnir de crème bavaroise au citron, puis replier en demi-lune. Souder les bords. 

Dorer la surface avec un jaune d’œuf.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfourner 25 à 30 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Sortir.

Saupoudrer de sucre et laisser refroidir sur une grille.

https://culture-crunch.com/2019/09/12/bichons-au-citron-la-recette-facile/