Les bichon au citron sont des sortes de chausson à base de pâte feuilletée caramélisée, et fourré de crème bavaroise au citron.
Pâtisseries originaires de la région lyonnaise, leur forme ressemble à la tête d’un chien Bichon.
Ils s’inspirent du chausson aux pommes, pâtisserie à base de pâte feuilletée garnie de pommes, créée à Saint-Calais (Sarthe) en 1630 suite à une épidémie. Tous les ans en septembre s’y tient d’ailleurs la fête du chausson. En Moselle, les chaussons étaient de la taille d’une demi-tarte (tarte repliée en deux) et s’appelaient « Conn-ché ».
En Belgique le chausson aux pommes est à base de pâte à tarte et est appelé « gosette aux pommes ».
Ingrédients : 6 personnes
2 pâtes feuilletées (2* 250 g)
Crème bavaroise au citron :
250 g de fromage blanc
15 cl de crème fraîche liquide
1 petit citron
3 feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
Sucre
Préparation de la crème bavaroise :
Mélanger le fromage blanc avec le sucre et le jus de citron.
Mélanger la crème fraîche avec le sucre vanillé et ajouter à la préparation fromage blanc- sucre – citron. Bien remuer.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, bien essorer et faire dissoudre dans de l’eau chaude (50 ml). Ajouter à la préparation et bien incorporer.
Assemblage :
Sortir la pâte feuilletée pour mettre à température ambiante.
Déplier et découper des cercles, les garnir de crème bavaroise au citron, puis replier en demi-lune. Souder les bords.
Dorer la surface avec un jaune d’œuf.
Préchauffer le four à 220°C.
Enfourner 25 à 30 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Sortir.
Saupoudrer de sucre et laisser refroidir sur une grille.
https://culture-crunch.com/2019/09/12/bichons-au-citron-la-recette-facile/