Avgolemono ou Soupe au poulet grecque

Ingrédients

1,5 L de bouillon de volaille

100 g de riz long à cuisson rapide

3 œufs entiers

1 c. à soupe d'eau froide

Le jus d'un citron

Sel, poivre

Préparation

Versez le bouillon de volaille dans une grande casserole sur feu vif et portez à ébullition.

Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 10 minutes.

Dans un bol, battez les œufs, puis ajoutez le jus de citron et l’eau froide.

Ajoutez doucement une louche de bouillon chaud dans le mélange des œufs afin de le mettre à température. Renouvelez cette opération encore deux fois, en mélangeant bien.

Retirez la casserole du feu et versez-y ce mélange en remuant bien. Salez et poivrez selon vos goûts.

Servez immédiatement dans des bols.

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