Ingrédients pour 4 personnes

200 g de boulgour

2 tomates

1 poivron rouge

1 poignée de haricots verts

1 oignon

1 botte de menthe fraiche

1 botte de persil frais

1 citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel & poivre

Préparation

Dans une grande casserole, portez à ébullition un grand volume. Versez le boulgour dans un saladier et arrosez-le du jus d’1/2 citron, puis d’eau bouillante jusqu’à le recouvrir. Laissez gonfler.

Pendant ce temps, lavez les tomates et le poivron, et détaillez-les en petits dés. Lavez les haricots, et coupez-les en petits tronçons d’1 à 2 cm, environ. Lavez et ciselez les herbes. Pelez l’oignon et hachez-le.

Dans un grand saladier, versez les légumes, les herbes et une cuillère d’huile. Salez et poivrez, mélangez bien.

Egouttez le boulgour et rincez-le à l’eau froide. Ajoutez dans le saladier avec la seconde cuillère d’huile et le jus du ½ citron restant. Mélangez.

Réservez au frais jusqu’au dîner et servez avec des grillades !