Bodding ou bodink bruxellois

Avec du pain rassis, il existe cette formidable recette belge qui change un peu du pain perdu : le bodding ou bodink, avec toutes les variantes orthographiques possibles : boding, boddink, bodinck….

C’est une sorte de pudding ou de cake de pain, gourmand et nourrissant, qui recycle les restes de la boulangerie. En plus d’être facile à faire, anti-gaspillage et économique, ce gâteau fait l’unanimité chez les petits et les grands.

La recette traditionnelle implique un fond de café et des raisins secs macérés dans du rhum brun. Mais à partir de la base du bodding, toutes les versions sont permises.

Base du bodink

400 gr de pain sec (du pain de toutes sortes et/ou des brioches et viennoiseries rassis)

800ml de lait

250 gr de sucre brun

3 œufs

Les variantes

Café/rhum/raisins

Canelle/pommes

Poudre d’orange/Amandes

Vanille/pépites de chocolat

Préparation du bodding

Dans un saladier, coupez les bouts de pain rassis en petits morceaux

Recouvrez le pain avec le lait (beaucoup de recettes implique de faire chauffer le lait au préalable, vous pouvez, votre vieux pain ramollira plus vite mais ça va très bien avec du lait froid aussi)

Ajoutez le sucre, mélangez bien et laissez le pain sec absorber le lait pendant une petite heure en remuant de temps en temps (si vous voulez mettre un fond de café comme dans la recette traditionnelle, c’est aussi le moment de la rajouter).

Une fois que le pain a bien ramolli et qu’il forme une pâte, battez les œufs et incorporez les à cette pâte

Enfin, vous allez rajouter les ingrédients de votre choix. Par exemple, pour le grand boding en photo, j’ai rajouté de la poudre d’orange (10gr) et des amandes (50gr), pour les petits, des pistaches, des graines de tournesol et du chocolat. Mélangez bien.

Versez le tout dans un moule beurré ou graissé et mettez au four 1h à 180° (à adapter en fonction de votre four et du moule choisi).

Faites le test du couteau pour vérifier que le bodding est bien cuit. Attendez qu’il refroidisse pour le démouler.

Les quantités données sont pour un gâteau de pain copieux (10/12 parts). Il est bien sur possible de les adapter à la quantité de pain sec que vous avez. N’ayez pas peur d’être approximatif, notamment avec les œufs, ce dessert le supporte très bien.

https://zerodechetpleindidees.com/2019/05/27/le-bodding-gateau-de-pain-bruxellois/

Recette 2

Ingrédients

- 800 g de pain rassis
- 500 ml lait entier,
- 200 g de cassonade brune,
- un petit fond de café ( 4 à 8 cl )
- 4 œufs
- 100g de raisins secs,
- 1cs de rhum brun

Action

Mélanger le lait, le fond de café et la cassonade, y mettre tremper le pain coupé en morceaux
Laisser le pain à mollir pendant au moins 4 h et remuer de temps en temps.
Faire tremper les raisins dans le rhum additionné d’une à deux cuillère à soupe d’eau.
Lorsque le pain a ramolli ajouter les raisins et le liquide de macération ainsi que les œufs préalablement battus.
Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule (rond ou rectangulaire, peu importe) et cuire entre 1h30 et 2h à 150°.
L’intérieur du bodding doit rester un peu mou, humide. Contrôlez à la pointe du couteau. Laisser ensuite refroidir.

Astuce

Il vous est donc conseillé de mettre 5 à 10% de cassonade et de raisins en plus si vous prenez des pains non-sucrés

http://blog.likibu.com/fr/specialite-culinaire-manger-bruxelles/