Poule au pot 1

Ingrédients

1 poule 2 k minimums

1 bouquet garni

8 carottes

2 gros ognons piqués de 2 clous de girofle

1 verre de vin blanc

6 navets

1 petit céleri-rave

6 poireaux

Sel

Poivre

Gros sel

Préparation

Mettre la poule dans une marmite. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition, écumer.

Ajouter le bouquet garni, 2 carottes, les ognons et le verre de vin blanc. Saler, poivrer. Cuire à feu doux pendant 2 heures

Blanchir à part tous les légumes, les ajouter à la poule. Laisser mijoter 20 minutes. Servir avec du gros sel.

Poule au pot

Ingrédients pour 6 personnes

poule d'environ 1,2 kg

3 carottes

3 navets

1 petit chou vert

6 pommes de terre

3 ou 4 branches de céleri

3 beaux blancs de poireaux

1 gros ognon piqué de 6 clous de girofle

1 bouquet garni

3 cuillères à soupe de gros sel

Pour la farce:

300 g de chair pour farce (veau ou porc)

Le foie et le gésier de la poule

2 tranches de pain de mie

10 cl de lait

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 oeuf battu

Persil, sel, poivre, muscade

Pour la sauce :

30 g de beurre

30 g de farinr

50 cl du bouillon de cuisson

1 jaune d'œuf

30 cl de crème fraîche

Préparation

Préparer la farce : utiliser de préférence du veau haché pour obtenir une farce plus fine, sinon de la chair à saucisse. Hacher la viande, le foie et le gésier de la poule. Tremp la mie de pain dans le lait, battre l'œuf. Éplucher et hacher les échalotes et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Farcir la poule, la coudre et la brider.

Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, quelques branches de persil, 3 branches de thym et 4 feuilles de laurier. Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet garni. Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 en écumant de temps en temps.

Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes. Couper le chou en 6 parts égales et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante 1 à 2 minutes (ceci rend le chou beaucoup plus digeste). Éplucher les carottes, les pommes de terre, les côtes de céleri, les poireaux et les navets.

Au bout d'1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 minutes.

Préparer la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson de la poule. Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ.

Pour finir

Sortir la poule du bouillon La découper en 6 à 8 morceaux. Découper la farce en tranches. Servir la poule et sa farce entourées des légumes et accompagnées de la sauce.

 Poule au pot façon grand-mère

Ce plat tendre, symbole du Béarn et du roi Henry IV, se compose d'une poule, de carottes, de navets, de riz, de rutabaga et de céleri.

Ingrédients pour 4 personnes

poule

8 carottes

4 navets

rutabaga

200 g de riz long

1 branche de céleri

1 oignon

2 clous de girofle moulu

25 g de beurre

25 g de farine T55

1 œuf

2 c. à s. de crème fraîche

Gros sel

Sel, poivre

1 bouquet de garni

4 verts de poireaux

Préparation de la recette

Préparation du bouillon de poule

Déposer la poule dans un grand faitout, la couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et retirer les premières écumes.

Préparation et cuisson des légumes

Éplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux.

Une fois le bouillon de poule bien clair, plonger les carottes, les navets, le rutabaga, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.

Saler légèrement au gros sel. Laisser cuire 30 à 35 minutes et ajouter les verts de poireaux ficelés. Poursuivre la cuisson 1 heure.

Verser une partie du bouillon de poule dans une casserole, porter à ébullition, y cuire le riz 20 minutes.

Préparation de la sauce blanche

Faire fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire à feu doux 2 minutes.

Délayer petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène.

Porter à ébullition. Mélanger le jaune d'œuf à la crème fraîche.

Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce chaude, fouetter énergiquement. Ne pas reporter à ébullition. Vérifier l'assaisonnement.

Finitions et dressage

Découper la poule, la servir avec les légumes, napper de sauce blanche. Accompagner du riz.

http://madame.lefigaro.fr/recettes/poule-pot-facon-grand-mere-170609-201072