Cette recette est une entrée très prisée en Provence, l'été en particulier, car elle est très rafraîchissante.

Vous la servirez dans des petits paniers d'osier. Tous les légumes de Provence y trouveront leur place, comme le chou-fleur, le brocoli, le céleri, les artichauts violets, les tomates, les radis, les endives, quelques bâtonnets de carottes, accompagnés d’œufs durs. Tous ces légumes se mangent crus.

Ingrédients
un verre d'anchois à l'huile,

 2 gousses d'ail,

 vinaigre,

 Sel, poivre,

 huile d'olive,
Carottes,

Chou-fleur,

Artichauts,

 Cébettes,

Œufs durs,

 Branches de céleri.

Préparation
Faites fondre les anchois dans une casserole à feu doux, ajoutez l'ail écrasé, le sel, le poivre, le vinaigre jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une pommade. Ajoutez alors l'huile d'olive pour délayer le tout. Servir dans un bol, les légumes crus se trempent dans cette sauce et se croquent