Le biscotin d’Aix est un biscuit typique de la gastronomie aixoise ayant la forme d’une petite sphère composé de pâte sablée parfumée à la fleur d’oranger.

D’une taille d’une noisette et pesant environ 5 g, sa fabrication est attestée depuis 1740 à Aix-en-Provence.

Le « biscotin moderne » est une nouvelle recette qui incluant du sel et une noisette par biscuit. Certains biscotins incluent une amande décortiquée.

Ingrédients : 6 personnes

190 g de farine

125 g de sucre 

1/2 c.à.s de fleur d’oranger 

1/2 verre d’eau

Noisettes décortiquées

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Verser la farine dans un bol et faire un puits au centre.

Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition.

Verser dans le puits du bol de farine.

Ajouter la fleur d’oranger.

Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance ferme. Former de petites boulettes de la grosseur d’une noix (ajouter éventuellement une noisette décortiquée dans chaque boulette pour réaliser un biscotin moderne).

Poser les boulettes de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée, beurrée et farinée légèrement.

Asperger les boulettes d’eau.

Enfournez au four environ 15 min jusqu’à ce que le dessus brunisse légèrement.

Sortir et laisser refroidir.

Enlever délicatement.

https://culture-crunch.com/2019/09/25/biscotin-daix-la-recette-facile/