L’houmous est une préparation culinaire composée de purée de pois chiches, de tahina (crème de sésame), d’ail et de jus de citron.

Spécialité du Proche-Orient, le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe et en hébreu. Le pois chiche sauvage est une légumineuse endémique dans la zone du Croissant fertile. Les plus anciennes preuves de sa culture datent de près de 10 000 ans avant notre ère. Les premières mentions de cette préparation remontent au VIIe siècle av. J.-C. en Mésopotamie. La forme moderne de l’houmous serait apparue dans l’Empire ottoman au XVe siècle.

Les pois chiches sont riches en fibres et en protéines végétales. Le sésame contient de la méthionine, un des huit acides aminés essentiels. La matière grasse de l’houmous est principalement mono-insaturée.

Ingrédients : 4 personnes

1 boîte de conserve de pois chiches

3 c. à s. de tahina ou crème de sésame

2 c. à s. d’huile d’olive

2 gousses d’ail

2 citrons

1 c.à s. de paprika

Quelques brins de persil

Préparation :

Verser le contenu de la boîte de pois chiches (jus et pois chiches) dans une casserole et porter à ébullition.

Eplucher les gousses d’ail et hacher finement.

Extraire le jus des citrons et enlever la pulpe.

A ébullition, sortir la casserole du feu et mettre les pois chiches dans un bol.

Conserver le jus de cuisson.

Ajouter l’ail puis le jus de citron, l’huile d’olive et la crème de sésame.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Assaisonner.

Ajouter progressivement le jus de cuisson des pois chiches.

Recouvrir le bol de film plastique et mettre 2 à 3h au réfrigérateur.

Ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive au centre ainsi que les brins de persil.

Saupoudrer éventuellement le dessus avec 1 c. à s. de paprika.

Servir et déguster !

https://culture-crunch.com/2019/09/26/hoummous-minute-la-recette-facile/

 La recette facile du houmous traditionnel (et 10 astuces pour le rendre exceptionnel)

 Impossible pour les historiens de se mettre d’accord sur le pays d’origine de ce mets à base de pois chiche. Qu’il soit grec, libanais, israélien, syrien… il comporte immanquablement les ingrédients suivants : pois chiches, tahini (crème de sésame), ail, citron et cumin. Un peu de sel, un filet d’huile d’olive, et on le sauce à même le bol avec des lambeaux de pain pita. Le régal !

 La recette de l’houmous traditionnel

  250 g de pois chiches déshydratés

 3 à 4 gousses d’ail

 1 jus de citron

 1 c. à café de sel

 150 g de tahini

 1 c. à soupe de cumin moulu

 Les étapes de la recette

 Faites tremper les pois chiches toute la nuit dans un saladier d’eau froide.

Le lendemain, rincez-les et déposez-les dans une casserole. Couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez cuire à frémissement au moins 1h.

Egouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, mixez les gousses d’ail avec le jus de citron et la moitié du sel jusqu’à l’obtention d’une purée. Passez-la au chinois, ajoutez le tahini, le cumin. Incorporez petit à petit 12 cl d’eau froide tout en fouettant de façon à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez les pois chiches et mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Rectifiez l’assaisonnement en sel, en cumin et en citron si nécessaire.

 Le bon conseil

 Faites cuire vos pois chiches avec du bicarbonate afin d’accélérer la cuisson.

On peut, pour gagner encore du temps, utiliser des pois chiches déjà cuits (en bocal, égouttés et rincés).
Conservez évidemment l'eau de cuisson des pois chiches (l'aquafaba) pour préparer des meringues ou de la mousse au chocolat sans oeuf.

 10 façons de rendre votre houmous exceptionnel

 Même s’il s’agit d’houmous du commerce, il en faut peu pour le transcender. En quelques ingrédients simplement parsemés sur le dessus, vous allez scotcher vos invités.

 1- Version classique, mais en mieux: Un bol de houmous 

+ 1 filet d’huile d’olive + 1 poignées de pignons grillés + 1 c. à soupe de pois chiches entiers + quelques pluches de persil plat


2- Version acidulée
Un bol de houmous 
+ 1 filet d’huile d’olive + le zeste râpé d’1/2 citron + ½ botte de coriandre ciselée

 3- Version moyen-orientale

Un bol de houmous 
+ 1 filet d’huile d’olive + ½ aubergine grillée coupée en dés + 3 c. à soupe de grains de grenade + 1 c. à soupe de zaatar

 4- Version bien relevée

Un bol de houmous 
+ 1 filet d’huile d’olive + 1 c. à soupe de paprika + 1 c. à café de piment

 5- Version marine

Un bol de houmous 
+ 1 petite boîte de miettes de thon à l’huile + 50 g de lanières de poivron mariné (ou de tomates confites)

 6- Version healthy

Un bol de houmous 
+ 1 filet d’huile d’olive + ½ avocat tranché + 50 g de feta émiettée

 7- Version petites graines

Un bol de houmous 
+ 1 filet d’huile d’olive + 1 c. à soupe de graines de cumin + 2 c. à soupe de graines de sésame grillées + 1 poignées de cacahuètes concassées

 8- Version so chic

Un bol d’houmous 
+ 1 bol de fromage blanc + 2 tranches de saumon fumé en lanières + 1 bouquet d’aneths ciselés + ½ chèvre frais

 Mélangez l’houmous avec le fromage blanc. Disposez les ingrédients en alternance dans 4 à 6 verrines, en terminant par l’aneth.

 9- Version crousti-croustillante

Un bol de houmous
+ 1 courgette en tranches fines revenue + 5 à 6 feuilles de brick

 Coupez les feuilles de brick en deux. Repliez chaque demi-lune de façon à obtenir une bande. En bas de chaque bande, déposez une cuillère d’houmous et 2 à 3 tranches de courgette, repliez en samossas. Enfournez 10 minutes à 180°C.

 10- Version viandard, à la Jérusalem

Un bol de houmous 
+ ½ oignon et 1 gousse d’ail émincés + 300 g de boeuf ou agneau hachés (au couteau, c’est encore mieux) + 1 c. à soupe de pignons de pin

 Faites revenir tous les ingrédients dans une poêle avec de l’huile d’olive 5 à 8 minutes, en terminant par les pignons. Déposez sur le bol d’houmous.

 https://www.cuisineactuelle.fr/guide-du-bien-manger/conversions-et-mesures/la-recette-facile-du-houmous-traditionnel-et-10-astuces-pour-le-rendre-exceptionnel-3235

Houmous à la patate douce

Crémeux et légèrement pimenté, l'alliance pois chiche et patate douce fonctionne très bien et donne une note légèrement sucrée.   

Ingrédients : 

400 gr de pois chiche en conserve 

500 gr de chair à patate douce

3 gousses d'ail

2 cuillère à soupe de tahini

Jus de 2 citrons

2 cuillères à café de sel

1/2 cuillère à café de paprika bien fort

Huile d'olive

20 gr de graines de sésame

Préparation :

 Lavez et enveloppez dans du film alimentaire les patates douces en les salant au préalable. Faites cuire au four pendant 40 minutes à 180°. Une fois les patates bien tendres, laissez entièrement refroidir avant de les déballer. En réservant 50 ml de jus de conservation, égouttez et rincez les pois chiche. 
Dans le bol du robot, déposez les pois chiche, les patates douces épluchées, les gousses d'ail, le jus de conservation, le jus de citron, le tahini, le sel et le paprika. Mixez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. 
Goûtez la préparation et ajoutez jus de citron et paprika si nécessaire (les patates douces ont le pouvoir de neutraliser les goûts, alors n'hésitez pas à assaisonner). Disposez l’houmous dans un bol, arrosez d'huile d'olive et parsemez de graines de sésame. 

Hummus

Ingredientes

500 Gramo Garbanzos

2 Cubo Caldo De Verduras Maggi

2 Litro Agua

1 Unidad Diente De Ajo

3/4 Taza Aceite De Oliva

3 Cucharada Jugo De Limon

1 Pizca Pimienta

1 Pizca Sal

3 Cucharada Aceite De Oliva

1 Cucharada Pimentón

Preparación

Hidratar los garbanzos en agua durante toda la noche.

Cocinar en el caldo hasta que estén tiernos, escurrir y dejar enfriar.

Procesar junto con los demás ingredientes y servir con tostadas.

https://www.recetasnestle.com.ar/

 Houmous de betterave à tartiner

Ingrédients pour 8 personnes

400 g de betteraves cuites

400 g de pois chiches en boîte

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de jus de citron

1 yaourt

1 gousse d’ail

Sel, poivre

Préparation

Rincez et égouttez les pois chiches. Coupez la betterave en dés. Pelez l’ail.

Mixez tous les ingrédients dans un mixeur ou un blender.

Servez avec des toasts

https://www.cuisineaz.com/recettes/houmous-de-betterave-a-tartiner-96608.aspx?navdiapo=2660-3