Gâteau des délices 

Le gâteau des délices ou torta delizia (ou torta « petit-four », littéralement gâteau petit-four) est un gâteau composé de deux couches de génoise imbibées de sirop de marasquin couvertes de confiture d’abricots et garnies de pâte d’amandes.

La pâte d’amande aussi appelée «delizia» (délice) doit être suffisamment ferme pour conserver la décoration entrelacée typique, mais aussi légère et pas trop haute pour ne pas compromettre l’équilibre global du gâteau.

Ingrédients : 6 personnes

Génoise :

125 g de farine

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre

4 œufs

3g de levure chimique

1 gousse de vanille

Pâte d’amandes :

250 g de poudre d’amandes

170 g de sucre en poudre

2 œufs de petite taille

1 zeste d’orange râpé

Extrait d’amandes amères

Remplissage :

6 c. à s. de confiture d’abricot

Sirop de marasquin :

150 ml d’eau

100 g de sucre

50 g de marasquin

1 petit verre de marasquin

Petites fleurs en sucre rose

Génoise :

Préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le beurre coupé en petits morceaux à feu doux et laisser refroidir.

Monter les œufs dans un bol au fouet électrique ou à la main.

Incorporer le sucre glace et la vanille en saupoudrant.

Incorporer délicatement la farine et la levure chimique tamisées ensemble en prenant soin de ne pas démonter le mélange.

Ajouter le beurre fondu en remuant rapidement.

Verser dans un moule de 23 cm de diamètre chemisé, beurré et fariné légèrement au préalable.

Enfourner environ 25 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.

Préparation du sirop de marasquin :

Ajouter l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement.

Ajouter le marasquin hors du feu et laisser refroidir.

Ajouter le verre de marasquin à la confiture d’abricot pour la rendre plus fluide et mettre de côté.

Assemblage :

Une fois le gâteau refroidi, retourner et couper en deux.

Poser la première couche de gâteau sur un plat ou un moule à charnière de 25 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.

Badigeonner avec le sirop et étaler la confiture d’abricot.

Recouvrir avec la deuxième couche de génoise et répéter l’opération.

Étaler de la confiture d’abricot sur les côtés du gâteau pour « coller » la couverture.

Préparation de la pâte d’amandes :

Mélanger dans un grand bol la poudre d’amandes, le sucre, les œufs, le zeste d’orange.

Mettre dans une poche à douille avec une petite buse munie d’un bec plat d’un côté et dentelée de l’autre.

Finition :

Créer le tissage typique d’un panier.

Couvrir également les côtés du gâteau avec des vagues verticales.

Laisser sécher le gâteau sans le couvrir durant 18 à 24 h au réfrigérateur.

Cuisson :

Préchauffer le four à 180 ° C.

Enfourner durant 15 min.

Sortir du four et laisser refroidir.

Recouvrir éventuellement de gelée.

https://culture-crunch.com/2019/10/02/gateau-des-delices-la-recette-facile/