Pancakes soufflés japonais 

Un pancake (ou hot cake ou galette) est un gâteau plat, souvent fin et rond, préparé à partir d’une pâte à base d’amidon pouvant contenir des œufs, du lait et du beurre et cuite à chaud comme une plaque chauffante ou une poêle à frire , souvent avec de l’huile ou du beurre. 

Leur forme et leur structure varient dans le monde entier. 

Au Japon, une célèbre crêperie d’Osaka Shiawase No Pancake (ou « pancake du bonheur ») a créé des pancakes soufflés légers, moelleux servis à l’origine lors de réceptions de mariage. Ce type de texture se dit «fuwa fuwa» en japonais ou «moelleux». Ils sont devenus très populaires au Japon.

Ingrédients : 6 personnes

8 œufs de grosse taille

100 ml de lait entier

100 g de sucre en poudre

120 g de farine

8 g de levure

1 c. à c. d’extrait de vanille

50 ml d’huile

60 ml d’eau (pour la cuisson à la vapeur)

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols différents.

Mettre le bol avec les blancs d’œufs au congélateur durant 15 min.

Ajouter le lait et la vanille aux jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et mousseuse.

Tamiser ensemble la farine et la levure dans le bol contenant le mélange jaunes d’oeufs-lait. Bien mélanger et mettre de côté.

Sortir le bol contenant les blancs d’œufs du congélateur. Commencer à battre les blancs d’œufs.

Une fois devenus mousseux et de couleur pâle, ajouter progressivement le sucre tout en continuant à fouetter.

Arrêtez de fouetter lorsque les blancs d’œufs forment avec le fouet des pics raides.

Faire chauffer à feu très doux jusqu’à 150°C une grande poêle à frire antiadhésive équipée d’un couvercle badigeonnée d’huile de cuisson. 

Prendre un tiers de la préparation de blancs d’œufs et incorporer au mélange de jaunes d’œuf.

Incorporer ensuite délicatement la moitié des blancs d’œufs restants au mélange de jaune d’œuf en effectuant des mouvements lents du bas vers le haut.

A présent, transférer le mélange de jaune d’œuf et de blancs d’oeufs dans le bol de blancs d’œufs restant. 

Incorporer soigneusement les deux mélanges sans briser les bulles d’air.

Cuisson :

Maintenir une température de 150 ºC à feu doux.

Déposer 1 cuillère de service (contenant 2 à 3 c. à s. de pâte) dans la poêle pour former le premier pancake. Empiler ensuite 1 autre cuillère de service sur ce même pancake. Faire de même pour un ou deux autres pancakes (suivant la taille de la poêle).

Empiler 1 cuillère de service de plus sur chaque pancake, en maintenant la cuillère de service en hauteur.

Ajoutez 1 c. à s. d’eau dans 3 espaces vides à l’intérieur de la casserole et mettre le couvercle (l’eau va garder le pancake humide).

Après 2 min, ouvrir le couvercle et ajouter 1 cuillère de service supplémentaire sur chaque pancake en empilant en hauteur non en largeur. Si l’eau s’est évaporée, en ajouter. 

Mettre le couvercle et cuire 4 min environ.

Soulever très doucement le pancake et retourner doucement. Ajouter de l’eau dans les espaces vides et faire cuire l’autre côté 4 à 5 min à feu très doux.

Une fois bien dorés, transférer les pancakes dans les assiettes de service.

https://culture-crunch.com/2019/10/20/pancakes-souffles-japonais-la-recette-facile/