Taralli, biscuits salés italiens 

Les taralli sont des biscuits salés à la forme d’anneau composés de farine, huile d’olive, eau, vin blanc et sel. Ils sont parfois aromatisés à l’oignon, ail, graines de sésame, graines de pavot, fenouil, poivre, piment.

Spécialité traditionnelle italienne des Pouilles, de Campanie, de Calabre, de Sicile et des Abruzzes, leur texture craquante est semblable à celle d’un gressin ou d’un bretzel. Doux et lisses, ils sont souvent trempés dans du vin.

Ingrédients : 6 personnes

250 g de farine

70 g d’huile d’olive extra-vierge

50 ml d’eau

50 ml de vin blanc

6 à 7 g de sel fin

Préparation :

Mettre l’huile, le vin et l’eau dans un bol. Emulsionner à la fourchette. 

Ajouter la farine tamisée et pétrir durant quelques minutes.

Ajouter le sel et travailler avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.

Placer dans un bol recouvert de film plastique et laisser reposer durant 1h.

Reprendre la pâte et diviser en longues bandes de 1 à 1,5 cm de diamètre.

Donner la forme typique en les fermant avec la pression d’un doigt ou d’une clé comme le veut la pratique dans les Pouilles.
Faire bouillir une casserole d’eau.

Plonger les taralli 4 à 5 à la fois.

Dès qu’ils remontent à la surface, égoutter et faire sécher sur un chiffon propre en les retournant pour éviter qu’ils collent.

Laisser sécher 2 à 3 h minimum.

Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 200° C.

Enfourner durant 30 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorées.

Saler.

Laisser refroidir.

https://culture-crunch.com/2019/10/21/taralli-biscuits-sales-italiens-la-recette-facile/