Cruchade sucrée bordelaise

La cruchade sucrée est un entremets à base de farine de maïs, lait, sucre, beurre, sel et extrait de vanille.

Connue depuis le XVème siècle, elle fut très longtemps, avec le pain, à la base de l’alimentation dans les Landes de Gascogne et en Périgord.Elle prend différentes appellations suivant les régions : « cruchard » ou « milhade », dans la Grande Lande, « escaoùton », ou « escoton » en Chalosse et Marensin , « broyo » en Béarn , « rimota » en Périgord ou encore « milhas » , « pastet » , « armoton ». La cruchade est l’équivalent gascon de la polenta italienne et du milhàs languedocien.

De nos jours, on en trouve plutôt des déclinaisons sucrées. À l’écomusée des Landes à Marquèze, la cruchade est souvent réalisée pour faire redécouvrir cette recette ancienne et sa saveur authentique.

Ingrédients : 6 personnes

350 g de farine de maïs

1/2 l de lait

100 g de sucre

80 g de beurre ramolli

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

Huile

Préparation :

Dans un grand bol, délayer un peu de farine de maïs avec un peu de lait froid.

Ajouter le beurre ramolli et le sel.

Remuer à la cuillère en bois.

Ajouter progressivement et alternativement du lait et de la farine.

Incorporer les sucres à la fin.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle.

Former des petites galettes et faire frire les deux faces à feu moyen.

Sortir et placer sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre.

Laisser refroidir.

https://culture-crunch.com/2019/11/07/cruchade-sucree-bordelaise-la-recette-facile/