Ketchup maison

Le ketchup est un condiment élaboré à partir de tomates, vinaigre, sucre, sel, piment, clous de girofle et cannelle. Des oignons, du céleri et d’autres épices sont fréquemment ajoutés.
A l’origine, des marins anglais auraient rapporté d’Orient à la fin du XVIIè siècle une sauce piquante nommée ké-tsiap, sauce de saumure utilisée en assaisonnement. Appréciant peu le goût fort de la recette, des champignons et des échalotes auraient été ajoutés à la recette, puis de la tomate vers 1800. En 1876, Henry John Heinz a inclus du sucre pour adoucir le goût de la sauce et améliorer sa conservation. Le ké-tsiap indonésien serait ainsi devenu le tomato ketchup occidental.

Ingrédients : 6 personnes

420 ml de purée de tomate

1/2 oignon

40 ml d’huile d’olive extra vierge

50 g de sucre

50 ml de vinaigre

15 g de fleur de maïs

1 c. à c. de paprika sucré

1 pincée de sel

Cannelle

Noix de muscade

Gingembre

Préparation :

Couper l’oignon et faire chauffer à feu doux avec de l’huile dans une casserole à fond épais.

Dans un bol, dissoudre le sucre avec le vinaigre, puis ajouter la fleur de maïs tout en remuant.

Ajouter la purée de tomates dans la casserole et laisser aromatiser brièvement.

Puis ajouter le paprika, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre. Bien remuer.

Ajouter le mélange de vinaigre et mélanger.

Réduire le feu au minimum et mettre un couvercle en laissant une petite ouverture.

Laisser cuire environ 1 h en remuant de temps en temps.

Une fois que la sauce est crémeuse et fluide, éteindre le feu et laisser refroidir complètement hors du feu.

Mettre dans un bocal et laisser reposer au réfrigérateur durant 1h.

Utiliser ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

NB : pour une plus longue conservation, fermer les bocaux avec la sauce bouillante et retourner jusqu’à complet refroidissement, puis pasteuriser.

https://culture-crunch.com/2019/11/03/ketchup-maison-la-recette-facile/