Crème mousseline praliné

La crème mousseline praliné est une crème composée de crème pâtissière et de beurre, parfumée au praliné.

C’est une crème onctueuse, forme d’ »anoblissement » de la crème pâtissière convenant pour la garniture de la bûche de Noel, du moka, du Paris-Brest, du framboisier ou du fraisier. Elle remplace idéalement la crème au beurre plus difficile à réaliser.

Ingrédients : 6 personnes

535 ml de lait entier

135 g de sucre semoule

135 g de beurre en petits morceaux

135 g beurre pommade

135 g de praliné

45 g de fleur de maïs

5 jaunes d’œufs

Préparation :

Dans une casserole, faire bouillir à feu moyen le lait avec la moitié du sucre.

Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs.

Ajouter le sucre et fouetter énergiquement.

Puis, ajouter la fleur de maïs.

Hors du feu, incorporer 1/3 du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs-sucre-fleur de maïs.

Remuer délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Verser dans la casserole et faire cuire à feu moyen 2 à 3 min à compter de la reprise de l’ébullition. 

Remuer au fouet pour éviter que la crème accroche au fond de la casserole.

Sortir la casserole du feu, ajouter le beurre en morceaux et fouetter jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Verser la crème dans un récipient et filmer au contact.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparer le beurre pommade : travailler énergiquement à la spatule le beurre ramolli et coupé en petits morceaux jusqu’à ce que la texture soit aussi souple que celle d’une pommade.

Dans un bol, mélanger au fouet le beurre pommade et le praline jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène.

Sortir la crème et laisser ainsi que le mélange beurre pommade-praliné pendant 1h à température ambiante pour qu’ils soient à la même température.

Ajouter la crème refroidie en 3 fois et remuer l’ensemble délicatement jusqu’à ce que crème devienne lisse.

Utiliser ou filmer et mettre au réfrigérateur.

https://culture-crunch.com/2019/11/08/creme-mousseline-praline-la-recette-facile/