Pommes dauphines

Les pommes dauphine sont des boulettes faites d’un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux. Les boulettes sont généralement frites à l’huile, mais il existe des variantes cuites au four.

Spécialité culinaire française, l’expression « pommes dauphine » date de 1891 et serait apparue en 1864 sous la forme « pommes de terre à la dauphine ». Le terme « dauphine » fait référence à l’épouse du dauphin, héritier présomptif de la couronne de France sous l’Ancien Régime.

Ingrédients : 6 personnes

750 g de pomme de terre

190 g de farine

110 g de beurre

150 g d’eau

6 œufs

Sel

Huile de friture

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée durant environ 30 min.

Porter l’eau à ébullition avec le beurre.

Saler et verser d’un coup la farine.

Remuer énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et du fonds de la casserole.

Laisser tiédir, puis ajouter les œufs un à un, en mélangeant énergiquement à chaque fois.

Egoutter et peler les pommes de terre.

Les écraser en purée fine et les ajouter à la pâte à choux. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Former des petites boules de la taille d’une noix à la poche à douille ou les mains farinées.

Mettre dans l’huile de friture bien chaude par petites quantités et laisser dorer 1 min environ.

Sortir et déposer sur du papier absorbant.

https://culture-crunch.com/2019/10/16/pommes-dauphine-maison-la-recette-facile/