Crème à l’orange (orange curd) 

La crème à l’orange ou orange curd est une crème à base d’orange (jus et zeste), jaunes d’œufs, sucre, fleur de maïs, eau et beurre

À la fin du XIXe siècle en Angleterre, elle était traditionnellement servie avec du pain à l’heure du thé comme alternative à la confiture et comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.

Ingrédients : 6 personnes

3 jaunes d’œufs

3 oranges (jus et zeste)

120 g de sucre 

35 g de fleur de maïs

30 ml d’eau

50 g de beurre

Préparation :

Râper finement le zeste des oranges et placer dans une casserole.

Extraire le jus d’orange et filtrer avec une passoire dans la casserole.

Enfin, mélanger le sucre, l’eau et la fécule de maïs séparément.

Placer la casserole sur feu doux et ajouter progressivement le mélange crémeux de fleur de maïs. 

Tourner au fouet à la main durant environ 3 à 4 min jusqu’à l’obtention d’une crème orange douce et soyeuse.

À ce stade, ajouter les jaunes d’œufs en une fois hors du feu et faire chauffer durant environ 1 min tout en remuant.

Éteindre le feu et ajouter le beurre. Bien tourner.

Verser dans un bol.

Recouvrir de film plastique et laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.

https://culture-crunch.com/2019/11/24/creme-a-lorange-orange-curd-la-recette-facile/