Spongata de noël

La Spongata est un gâteau de Noël plat et rond constitué d’une pâte fine à base de farine, sucre, beurre et vin blanc, enrobant une garniture à base de vin blanc, miel, chapelure, noix hachées, amandes, pignons de pin, raisins secs et fruits confits.
Spécialité d’Émilie-Romagne, la Spongata est l’une des plus anciennes recettes de gâteau de Noël de la région. Connue, selon toute vraisemblance, depuis le XIVe siècle, certains la considère comme un pur produit du « génie » romain. La paternité de ce dessert appartient à la ville de Brescello, le plus ancien centre gallo-romain de la région. 

La première preuve documentaire remonte au XVe siècle dans une lettre écrite en 1454 par le général de Parme à Francesco Sforza, duc de Milan.
Le terme spongata (« spongieuse ») s’explique par la texture moelleuse du dessert.

Ingrédients : 6 personnes

Pâte :

200 g de farine

75 g de sucre

70 g de beurre

1 petit verre de vin blanc

1 pincée de vanille

Garniture :

2 verres de vin blanc

250 g de miel

75 g de chapelure

75 g de noix hachées

40 g d’amandes

25 g de pignons de pin

25 g de raisins secs

25 g de fruits confits

Noix de muscade

Cannelle

Pâte :

Dans une casserole, faire bouillir le vin durant 5 min, puis sortir du feu et laisser refroidir.

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir rapidement la farine, le sucre, le beurre ramolli et la vanille avec le vin jusqu’à obtenir un mélange ferme et homogène. 

Laisser reposer dans un endroit frais durant 1 h.

Garniture :

Verser le miel dans une casserole à bords hauts.

Ajouter le vin, mettre sur le feu et porter à ébullition.

Sortir du feu. 

Faire chauffer la chapelure dans le mélange de miel bouillant, puis ajouter tous les autres ingrédients hachés grossièrement. 

Mélanger avec une cuillère en bois et laisser reposer dans un endroit chaud.

Assemblage et cuisson :

Munir de papier sulfurisé et beurrer un moule de 20 cm de diamètre rond et recouvrir d’une demi-feuille de pâte fine. 

Étaler la garniture sur le dessus et couvrir avec l’autre pâte. 

Piquer la surface à la fourchette.
Préchauffer le four à 180 °C.

Enfourner durant 30 min. 

Sortir et laisser refroidir à température ambiante.

Saupoudrer de sucre glace.

https://culture-crunch.com/2019/11/20/spongata-de-noel-la-recette/