Le gâteau grand-papa est un gâteau composé d’une double couche de pâte brisée au cacao et d’une crème pâtissière veloutée au chocolat.

Version chocolaté du gâteau grand-maman, il est idéal pour les différentes collations de la journée.

Ingrédients : 6 personnes

Moule : 23 cm de diamètre

Pâte sablée au cacao :

300 g de farine

150 g de beurre froid

150 g de sucre

50 g de cacao amer

50 g de cacao amer

2 œufs

5 ml d’extrait de vanille

6 g de levure chimique

Crème au chocolat :

250 ml de lait entier

250 ml de crème

150 g de sucre

6 jaunes d’œufs

20 g de cacao amer

20 g de fleur de maïs (frumina ou amidon)

125 g de chocolat noir

Extrait de vanille

Finition :

1 blanc d’œuf

40 g d’amandes effilées

Crème au chocolat :

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter ensuite la fleur de maïs et le cacao et bien mélanger. Ajouter tout en remuant.

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Lorsque le liquide arrive à ébullition, ajouter petit à petit au mélange précédent tout en mélangeant.

Reverser le tout dans une casserole à fond haut et laisser la crème épaissir en remuant au fouet.

Lorsque la crème épaissit, ajouter le chocolat noir finement haché.

Bien mélanger pour le faire fondre, puis ajouter l’extrait de vanille.

Verser la crème dans un bol, couvrir avec du film plastique au contact et laisser refroidir.

Pâte brisée au cacao :

Mettre la farine et le beurre froid en morceaux dans un bol, puis mélanger avec les doigts et les paumes pour obtenir un sablage classique.

Ajouter ensuite le sucre, le cacao, la levure chimique, l’extrait de vanille, 1 œuf entier et 1 jaune d’oeuf.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. 

Poser sur un plan de travail et pétrir rapidement à la main. Former une boule et envelopper de film plastique.

Mettre au réfrigérateur durant 30 min.

Assemblage :

Reprendre la pâte, abaisser 2/3 de la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm et disposer sur un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré.

Couper les bords et récupérer l’excédent de pâte.

Piquer le fonds avec une fourchette.

Verser la crème sur la base de pâte, puis étaler le restant de pâte pour couvrir la crème.

Sceller les bords.

Badigeonner la surface avec du blanc d’œuf battu.

Etaler les amandes effilées sur la surface.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner durant 40 min.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

https://culture-crunch.com/2019/11/19/gateau-grand-papa-la-recette-facile/