Coquilles Saint Jacques

Damier de poivrons confits multicolore et sa dame en coiffe de crumble de chorizo

 Recette d'Alexandre Lamand chef de la Bastide Gourmande

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

8 noix de coquilles Saint Jacques

1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge

50g de chorizo

35 g de beurre mou

20g de chapelure

25g de biscuit sec

Huile d'olive, sel et poivre

Préparation

Retirer la peau et détailler en petit morceau le chorizo. Mélanger beurre, chapelure, biscuit sec et chorizo dans un mixer pour réaliser la pâte du crumble

Préparer les légumes en les faisant confire au four, enlever la peau et les découper en carré à l'aide d'un emporte pièce.

Préchauffer votre four à 190° C. Inciser les noix de saint Jacques en croix puis les saisir dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, 1 minute de chaque coté. Déposer les noix de saint Jacques au four de préférence sur une pierre de sel de l'Himalaya et poser le crumble sur chaque noix en formant comme une coiffe. Laisser les très peu (cuire environ 2mn, juste le temps d'obtenir la coloration marron clair du crumble.

Finir le dressage en déposant en quinconce les poivrons afin de réaliser un échiquier et déposer les 2 "reines" de part et d'autre.

Astuce de chef

Si vous n'avez pas de pierre de l'Himalaya, vous pouvez réaliser cette cuisson sur du gros sel mais le résultat n'est pas aussi bon.