Gâteau de voyageur

Le gâteau de voyageur ou pain de Gênes est un gâteau à base de farine, fleur de maïs, poudre d’amandes, amandes effilées, sucre, beurre et œufs.

Pâtisserie d’origine italienne, à la forme de génoise garnie d’amandes et enrobée de crème gélifiée ou nature, on l’appelle aussi « gâteau de voyageur ». Conçu comme un gâteau de voyage, il est assez compact contenant parfois des fruits ou des agrumes confits qui se marient parfaitement avec les amandes. A l’origine, il se préparait avec de la pâte d’amandes pour le rendre assez dense.

La recette qui suit utilise de la poudre d’amandes et de la fleur de maïs de sorte à ce que le gâteau soit plus aéré et moelleux.

Ingrédients pour 6 personnes

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre

4 œufs

90 g de beurre

25 g de farine

25 g de fleur de maïs

Sucre glace

Préparation :

Torréfier la poudre d’amandes durant 10 min dans un four à 160°C et laisser refroidir.

Faire fondre le beurre au bain-marie et mettre de côté.

Munir de papier sulfurisé et beurrer un moule à manqué de 23 cm de diamètre.

Dans un bol, verser la poudre d’amandes, le sucre et un œuf.

Mélanger au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Continuer à fouetter et incorporer complètement les œufs, l’un après l’autre, durant environ 10 min.

Tamiser la farine et la fleur de maïs ensemble.

Ajouter petit à petit à la pâte et mélanger délicatement à la spatule à la pâte.

Prendre 3 c. à s. de pâte et mélanger vigoureusement au beurre fondu.

Ajouter à la pâte et mélanger délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner durant 35 à 40 min.

Sortir et laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace.

https://culture-crunch.com/2019/12/06/gateau-de-voyageur-la-recette-facile/